Що таке суші «нігірі»?

Суші, роли, нігірі - всі ці традиційні японські страви протягом останніх кількох років користуються високою популярністю не лише серед жителів країни Вранішнього сонця. Їх люблять у всьому світі за унікальний смак, поживність та збалансований склад. Проте не кожен шанувальник східної кухні знає, що існує кілька варіацій виконання суші, і нігірі — це найулюбленіший різновид цієї страви серед японців. Давайте дізнаємося докладніше, що таке нігірі і чому вони є невід'ємною частиною будь-якої трапези у місцевих жителів.

Чому суші нігірі так назвали?

Нігірі суші стали сприймати як окрему повноцінну страву нещодавно, а саме на початку 19 століття. Згідно з оповідями японці розкрили поєднання рису та сирої риби ще в 5 столітті н. е. До подібної комбінації вони дійшли вимушено: холодильник на той момент ще не винайшли, тому випотрошені тушки лосося, тунця маринували в рисі і солі з метою продовження терміну придатності продуктів. Після того, як рибу з'їдали, маринад просто викидали. Однак наприкінці 17 століття, коли Японія переживала не найкращі часи, залишковий рис стали пускати на виробництво рисового оцту.

У сучасному виконанні страву нігірі почали подавати в Токійських закладах (тодішньому місті Едо) і вона дуже швидко сподобалася широкому загалу. Ідея того, що сиру рибу можна їсти вприкуску з рисом, спала на думку звичайному кухарю на ім'я Джохей.

Японською «нігірі» означає «жменька» — саме таку кількість рису Джохей спочатку використовував для приготування однієї сусі. Діючи поступово, він:

• взяв стільки рису, скільки зручно з'їдати за один прийом їжі, тобто жменя;
• утрамбував крупу в щільну форму, яку щедро змастив васабі;
• поклав зверху невеликий шматочок сирої риби.

Подібним правилом і сьогодні слідують кухарі по всьому світу, щоб страва японської кухні нігірі виходила максимально автентичною, наближеною до оригінальної версії..

Чому люблять нігірі?

У давнину васабі завжди використовувався при приготуванні суші, так як японці вірили в його сильні антисептичні властивості. Сьогодні цю гостру приправу не використовують безпосередньо в рецептурі, за рахунок чого смак інших інгредієнтів розкривається максимально повно. Однак за бажання Ви можете безперешкодно замовити нігірі разом з іншими добавками: японським хріном, маринованим імбиром, соєвим соусом і т.д. Збираючи замовлення, варто орієнтуватися на власні смакові уподобання, але при цьому краще не ігнорувати поради кваліфікованих спеціалістів.

На тлі ролів, при створенні яких задіюється багато приправ та інгредієнтів з яскраво вираженим смаком, японська їжа нігірі може здатися надто прісною та пісною. Єдине, чим заправляється страва, це суміш із:

• оцету;
• солі;
• цукру.

Японці спеціально не приправляють цю закуску сильними спеціями, щоб досягти гармонійного поєднання між відвареним рисом і топінгом у вигляді свіжих морепродуктів різного виду. У Японії і поза її межами нігірідзусі якраз і люблять за те, що вони максимально натуральні (любов до природи і шанування її дарів важлива частина японської культури, сьогодні подібні тенденції поширюються по всьому світу), смачні та ситні.

Як готують суші нігірі?

Якщо ми вже розібралися, що це таке нігірі, можна детальніше ознайомитися з порядком приготування суші цього виду. Насправді токійську технологію дотримуються, як кухарі у найкращих японських ресторанах, так і всі ті, хто вирішив зробити нігірі вдома. Основна відмінність підходів у тому, що непрофесійні кулінари найчастіше діють інтуїтивно та непослідовно. Проте, щоб страва відповідала всім канонам, потрібно чітко дотримуватися встановлених правил, а саме:

1. Зварити рис заздалегідь і дати йому трохи охолонути;

Використовувати занадто гарячий або холодний рис не рекомендується. У першому випадку він передасть своє тепло рибі, і це зіпсує її природний смак. У другому — рис втратить «липкі» властивості та брусочок весь час розвалюватиметься.

2. Правильно вибрати та нарізати рибу;

Досягти кулінарно-гастрономічного балансу вдасться лише в тому випадку, якщо нігірі збережуть чистоту смаку, але будуть мати ідеальний і акуратний зовнішній вигляд. Найчастіше для приготування таких сусі використовують лосось, вугор, креветки. Їх нарізають рівними шматочками, примітним є той факт, що термічній обробці з усіх морепродуктів піддається лише вугор.

3. Важливо не переборщити з інгредієнтами.

Приступаючи до фактичного приготування страви, необхідно взяти в долоню трохи рису і сформувати його в тугий, довгастий брусочок. Дотриматися цього моменту потрібно в обов'язковому порядку, інакше суші розваляться, як тільки зверху на них покладуть скибочку риби. Іноді нігірі перетягують тонкою смужкою норі, а при прикрасі використовують кунжут або різний соуси.

Якщо Ви ніколи раніше не пробували знамениті суші нігірі, рекомендуємо якнайшвидше виправити цю ситуацію. Реалізувати задумані ідеї допоможе доставка суші цілодобово. Кваліфіковані кулінари з великим досвідом роботи у вказаній сфері з Online-Sushi приготують для Вас найсмачніші нігірідзусі з добірних, висококласних продуктів. Оформляємо та привозимо замовлення у найкоротші терміни.