Як правильно варити рис для суші?

У цій статті ми розповімо, як варити рис для суші, щоб він досяг потрібної консистенції, роли добре тримали форму і тішили вас відмінним смаком. Звичайно, набагато легше просто замовити суші та не мучитися з приготуванням. Але, якщо ви хочете здивувати своїх друзів або близьких кулінарною майстерністю - скористайтеся цією важливою інформацією. Вона допоможе створити ідеальну страву. І перше, чим ми займемося, будуть пошуки найкращого рису для суші.

Який рис потрібен для суші

Перш за все, визначимося з характеристиками відповідного продукту. Ось, який рис потрібен для суші:

• Обов'язково круглий, не довгозернистий. Важлива відмінність цих сортів - кількість крохмалю. У довгозернистій крупі його мало, і це не дає рисинкам злипатися одна з одною за одночасного збереження круглої форми. Саме крохмаль дає змогу утримувати ідеальну форму суші та ролів. 
• Усі крупинки рису повинні мати білий колір і однаковий розмір, без дефектів, тріщин, лушпиння тощо. Органолептичні властивості, як і якість продукту, дуже важливі. Обов'язково враховуйте ці фактори під час пошуку оптимального варіанту. 

Ось які сорти можна використовувати:

• Традиційний рецепт рису для суші передбачає використання спеціального японського рису, крупинки якого добре тримають округлу форму, під час варіння стають м'якими, але не розварюються в одноманітну кашу. Він якнайкраще підходить для створення суші, але й має найвищу вартість. При цьому завжди можна підшукати більш доступну заміну.
• Спеціальний пакетований рис. Його дуже зручно варити і не потрібно довго промивати внаслідок попереднього очищення. Природно, ціна його також вища, ніж у звичайної крупи. 
• Сорт Жасмин також відрізняється високою клейкістю. Знаючи, як як правильно варити рис для суші, з нього можна приготувати чудову страву. Названий він так через аромат, який після варіння нагадує відтінки запаху цієї квітки. Самі крупинки відрізняються круглою формою і привабливо прозорою структурою. 

Як правильно промити рис для суші?

За канонами приготування суші рис для страви промивають так: поміщену в сито крупу акуратно промивають 5-7 разів (дехто віддає перевагу 10, але це вже особистий вибір, головна вимога - не менше 5). Так вона позбавляється лушпиння і забруднень. Робити це потрібно тільки холодною водою, оскільки при підвищенні температури повністю втрачається клейкість зерен. Результат досягнуто, коли вода залишається прозорою, а крупинки стали кришталево чистими. Після цього вони залишаються в ситі ще годину.

Вважається, що потрібно не тільки знати, як приготувати рис для суші до варіння, а й ретельно виконувати всі вимоги процесу, що нагадує ритуал. Будь-яке порушення незмінно позначиться на смаку готової страви. 

Як правильно варити рис?

Для варіння вибирайте не емальовану каструлю достатнього об'єму. Щоб нижній шар не пригорав, розмістіть на її дні силіконовий килимок. Додайте до рису лист норі, який збагачує смак приготованого рису тонкою морською ноткою. Його потрібно залишити в каструлі до закипання води, а потім прибрати. Більше нічого додавати не треба - сіль та інші приправи будуть зайвими. 

Під час варіння дотримуйтеся таких рекомендацій:

• Залийте зерна холодною водою. Рекомендовані сушистами пропорції варіюються залежно від особистого досвіду та вподобань. Використовується співвідношення 1:1 або 1:1,2 (наприклад, 200 г рису і 240 мл води). 
• Скільки варити рис для суші - для закипання води поставте його на сильний вогонь. Краще, щоб це сталося швидше. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і не піднімайте її. Через 10-15 хвилин (залежить від об'єму води та рису) вимкніть вогонь. 
• Тепер ще 10-15 хвилин рис має «дійти», тобто пропаритися під закритою кришкою. 

У результаті ви маєте отримати не розварений у кашу, а пружний і досить липкий рис. 

Як приготувати заправку для рису?

За класичною рецептурою приготований рис заправляють саке. Якщо його немає, підійде й інша заправка для рису для суші - рисовий оцет, до якого додають сіль і цукор, по 1 ч.л. на 2 столові ложки оцту. Утім, пропорції солі та цукру можуть змінюватися залежно від уподобань. Є різні рецепти. Усе це потрібно трохи підігріти, щоб інгредієнти краще змішалися і повністю розчинилися. Приготований рис потрібно залити заправкою і швидко перемішати. Правильне перемішування відбувається швидко, сушист робить рубаючі або перекидні рухи лопаткою. Вона має бути дерев'яною, оскільки металеві аксесуари здатні пошкодити крупинки. Ще одна стара традиція: для гарного блиску сушист обмахує рис віялом, остуджуючи його. 

Ось скільки оцту в рис для суші рекомендують наші фахівці:

• 1 кг рису;
• 180 мл рисового оцту;
• 145 г. цукру;
• 45 г. солі. 

Зачекайте до повного розчинення всіх добавок (не забувайте для цього нагріти суміш), і ви отримаєте соус, який ні в чому не поступається саке. 

Якщо ви вирішили використовувати яблучний оцет, спробуйте такий рецепт:

• 4 ст. вареного рису;
• 4 ст.л. яблучного оцту;
• 6 ст.л. води;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. солі (краще брати морську). 

Якщо є тільки звичайний оцет 9%:

• 4 ст. рису;
• 2,5 ст.л. оцту;
• 4 ст.л. цукру;
• 1,5 ч.л. солі.

Тепер ви знаєте, як заправити рис для суші тими продуктами, які є у вас під рукою. 

Замовити суші та роли в Online-Sushi

Якщо ви будете дотримуватися наших порад, у вас все обов'язково вийде. Але, якщо у вас немає вільного часу або ви не хочете довго возитися з приготуванням, просто замовте суші та роли з доставкою в Києві. Широкий вибір пропонованих нами японських делікатесів також залишає простір для творчості. Порадуйте себе і своїх близьких без зайвого клопоту й очікувань!