Як приготувати креветки Темпура

Зовні хрустка, а всередині соковита креветка Темпура - це страва, яка завоювала серця багатьох шанувальників японської кухні завдяки своїй легкості та насиченому смаку. І хоч креветка в Темпурі за походженням є виключно японською стравою, сьогодні її можна замовити практично в будь-якому закладі, і навіть зі швидкою доставкою суші Київ в Online-Sushi. А якщо ви хочете відчути себе справжнім суші-майстром, ви можете приготувати ідеальні креветки в клярі Темпура самостійно у себе на кухні. Як? У цьому рецепт ми розповімо, як смачно приготувати креветки вдома і насолодитися неповторним смаком цієї екзотичної японської страви.

Що таке Темпура?

Креветки в клярі Темпура - популярна страва японської кухні, що являє собою шматочки риби, морепродуктів або овочів, занурені в легкий кляр і обсмажені до золотистої хрусткої скоринки. Цей спосіб приготування виник у Японії в XVI столітті, але відтоді японці постійно вдосконалюють цей процес, створивши унікальний рецепт креветки Темпура, яка легка та невагома як хмара.

Темпура відрізняється від інших смажених страв тим, що кляр роблять настільки легким, що він майже не поглинає олію під час обсмажування креветки на сковороді. Це дає змогу зберегти ніжну текстуру основних інгредієнтів, надаючи їм при цьому хрусткого зовнішнього шару. 

Секрети приготування

Щоб приготувати ідеальні креветки Темпура, необхідно дотримуватися кількох важливих порад, які допоможуть створити легкий і хрусткий кляр, не перенасичуючи страву рослинною олією. Для цього розкриємо вам кілька секретів, як приготувати креветки:

• Один із найголовніших секретів смачної креветки в клярі Темпура - холодне тісто. Для приготування тіста кляру слід використовувати крижану воду або навіть кубики льоду. Холодне тісто краще зберігає бульбашки повітря, що сприяє легкій текстурі після смаження. 
• Для смаження Темпури слід використовувати олію з високою точкою димлення, наприклад рослинну або кунжутну олію. Олія має бути досить гарячою (близько 170-180°C), щоб шматочки Темпури швидко обсмажувалися і не встигали ввібрати багато жиру.
• Креветки та інші інгредієнти слід швидко обсмажувати протягом кількох хвилин до золотистої скоринки, але не більше того, щоб зберегти ніжність і смак самої креветки всередині. Не перевантажуйте сковорідку або фритюр, це може знизити температуру олії та зробити страву менш хрусткою.
• Перед тим як занурювати креветки в кляр, обов'язково слід очистити креветки від панцира, залишаючи тільки хвостик для зручності. Щоб креветки залишалися прямими під час смаження, зробіть кілька надрізів уздовж їхньої «спинки», що запобіжить їхньому скручуванню.

Рецепт креветки Темпура

Приготування креветок Темпура вдома - доволі простий процес, але важливо вибрати найкращі інгредієнти і дотримуватися послідовності, щоб отримати ніжне м'ясо креветки в легкому і хрусткому клярі.

Інгредієнти

Для приготування справжніх японських креветок у клярі Темпура вам знадобиться: 

• 300 г креветок або 12-15 великих креветок;
• 100 г борошна для тіста і ще трохи для додаткового обрушення креветок;
• 50 г кукурудзяного крохмалю;
• 200 мл крижаної води або кілька кубиків льоду;
• 1 куряче яйце;
• соняшникова або кунжутна олія для смаження;
• дрібка солі за смаком;
• соєвий соус, імбир і васабі для подачі.

Кроки приготування

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, можна відразу починати приготування смачних креветок Темпура, і ось покроковий рецепт: 

1. Підготовка креветок. Очистіть креветки від панцира, залишивши тільки хвостики. Розріжте креветку вздовж спинки, щоб видалити кишкову вену. Зробіть кілька легких надрізів на нижньому боці креветки, щоб запобігти її скручуванню під час смаження. Злегка посоліть креветки, щоб підкреслити їхній смак.
2. Приготування кляру. У глибокій мисці збийте яйце з додаванням холодної води. Потім поступово додайте борошно і кукурудзяний крохмаль, але не перемішуйте тісто надто ретельно - кілька грудочок борошна в клярі зроблять його легшим і більш хрустким після смаження.
3. Нагрівання рослинної олії. У глибокій сковорідці або фритюрниці нагрійте достатню кількість рослинної олії. Температура має бути близько 170-180°C. Щоб перевірити, чи готова олія, капніть у неї трохи кляру - він має одразу почати булькати і підніматися на поверхню.
4. Замочування креветок. Потрясіть кожну креветку невеликою кількістю борошна, щоб кляр краще тримався, і занурте кожен шматочок у кляр, тримаючи за хвостик, і одразу опустіть у гарячу олію на 2-3 хвилини - саме скільки смажити креветки достатньо для того, щоб утворилася золотиста скоринка.
5. Підготовка до подачі. Викладіть готові креветки на паперові рушники, щоб видалити надлишок олії. Це допоможе зберегти Темпура хрусткою та легкою.

Креветки Темпура готові! Не забудьте, що подавати страву слід одразу після приготування, поки креветки ще гарячі та хрусткі, доповнивши їх класичним соєвим соусом або спеціальним соусом для Темпура.

Висновок

Креветки Темпура - чудовий приклад страви японської кухні, яку можна легко приготувати вдома, дотримуючись основних правил: приготування легкого кляру і швидке обсмажування креветок у гарячій олії. Але якщо у вас немає часу або бажання готувати самостійно, завжди можна замовити готові креветки Темпура з доставкою від Online-Sushi.