Як солити рибу для суші?

Суші, без перебільшення, одна з найулюбленіших страв багатьох. Адже оригінальне поєднання, на перший погляд, звичайних інгредієнтів дарує суші-ролам неповторний смак, а нам дає змогу повною мірою насолодитися вишуканим смаком справжньої японської кухні. А основним інгредієнтом суші є солона риба. 

Засолювання риби не тільки допомагає зберегти її свіжість. Правильно підібраний рецепт соління червоної риби для суші дає змогу зберегти текстуру та розкрити насичений природний смак, який ідеально поєднується з іншими інгредієнтами суші. Солити рибу для суші можна різними способами, все залежить від сорту риби й особистих уподобань. Далі розкриємо секрети про те, які сорти риби найкраще підходять для соління, як засолити рибу правильно, а також поділимося покроковим рецептом соління для будь-якого виду червоної риби.

Популярні сорти риби для приготування суші

Перед тим, як засолити червону рибу, давайте визначимо, які ж сорти підходять для маринування. Отже, солити можна практично будь-яку червону рибу, орієнтуючись на власні уподобання. Приміром, це можуть бути лосось, форель або горбуша. Також для приготування суші часто використовують і білі сорти риби, як-от філе морського судака, окуня, сибаса чи дорадо. Кожен із цих видів риби особливо підкреслює унікальний смак суші завдяки процесу засолювання.

Яку рибу можна засолити

Однак найчастіше суші-майстри для засолювання використовують саме червону рибу. Адже саме вона має ніжний, злегка маслянистий смак і велику кількість жирних омега-3 кислот, що робить її ідеальною для засолювання. Такі види риби, як форель, сьомга або горбуша, відмінно зберігають свою текстуру і швидко маринуються. Чим же відрізняється кожен сорт червоної риби?

• Форель вирізняється м'яким, помірно жирним м'ясом, що ідеально підходить для засолювання. Солона форель протягом тривалого часу зберігає свою ніжну текстуру і набуває насиченого, але не надто інтенсивного смаку.
• Горбуша - це риба з більш легким смаком і меншою жирністю порівняно з іншими сортами червоної риби. Однак горбуша чудово підходить для суші завдяки своїй збалансованій текстурі, а під час маринування вона стає досить соковитою та ніжною.
• Сьомга - це найжирніший і найбагатший за своїм смаком сорт червоної риби, а яскравий колір і масляниста текстура роблять її фаворитом серед поціновувачів суші. 

Кожен із цих сортів риби чудово підходить для приготування суші, а як замаринувати червону рибу, щоб наділити роли насиченим і витонченим смаком?

Як засолити червону рибу: покроковий рецепт

Якщо ви хоча б раз замовляли роли на сервісі «Доставка суші Online-Sushi», ви точно знаєте, що таке справжні і смачні суші, від яких просто неможливо відірватися. Суші-майстри Online-Sushi використовують найкращі інгредієнти для приготування ролів і самостійно засолюють рибу для суші. Цей процес справді доволі легкий, але дає змогу підкреслити природний смак риби, і робить її ще ніжнішою. Готові дізнатися, як засолити лосось вдома для найсмачніших суші? Записуйте, адже суші-майстри Online-Sushi поділяться одним із найкращих рецептів, як засолити форель, горбушу, сьомгу або будь-який інший сорт червоної риби. 

Інгредієнти

Насамперед для того, щоб захистити себе від рибних паразитів і гельмінтів, перед тим, як засолити горбушу, очищене і промите філе слід покласти в морозилку на два-три дні. Через кілька днів, рибу можна дістати з морозилки і почати процес маринування, для чого нам знадобиться:

• 500 г філе червоної риби без шкіри та кісток;
• 2 столові ложки солі грубого помелу;
• 1 столова ложка цукру;
• чорний перець (за вашим смаком);
• лимонний сік або кілька скибочок лимона.

Етапи засолювання риби

Коли всі інгредієнти для засолювання червоної риби готові, можна увімкнути улюблену музику для натхнення і почати процес маринування за покроковим рецептом від наших суші-майстрів. Отже:

1. Розморожений або свіжий шматочок філе ретельно промийте під прохолодною проточною водою і обсушіть його, використовуючи паперовий рушник.
2. Переконайтеся, що у філе немає кісток, і наріжте тонкими смужками, щоб забезпечити рівномірне засолювання.
3. У невеликій мисці приготуйте суміш для засолювання, змішавши сіль і цукор, і додайте за смаком чорний перець. Для надання рибі легкої кислинки, збризніть філе лимонним соком або покладіть кілька скибочок свіжого лимона поверх.
4. Рівномірно натріть з усіх боків філе приготовленою сумішшю солі та цукру, добре втираючи її в м'ясо. 
5. Загорніть філе в харчову плівку або покладіть шматочок риби шкіркою вгору в герметичний контейнер, присипаний залишками суміші. 
6. Залиште рибу в холодильнику на 12-24 години залежно від товщини шматків і вашого бажаного рівня солоності. Від того, скільки солити червону рибу буде, залежить її смак. Наприклад, якщо вам до смаку солона риба, філе потрібно засолювати 2-3 дні, а якщо ви віддаєте перевагу малосольній рибі - засолюйте лосось у холодильнику протягом двох діб.
7. Після закінчення терміну засолювання витягніть рибу з холодильника, промийте її під прохолодною водою, щоб видалити залишки солі, і обсушіть паперовим рушником.

Ось і все, тепер ви знаєте, як засолити сьомгу для справжніх японських суші. Тож готуйте із задоволенням і смачним!