Соус теріякі та його використання в японській кухні

Автентичний японський соус теріякі вже став традиційним доповненням до багатьох страв азіатської кухні і не тільки. Теріякі приваблює багатьох своєю простотою і тим, як він робить їжу ще більш апетитною. Легкий солодкуватий смак і густа консистенція чудово підходять для маринування, глазурування або поливання різних страв, додаючи їм неповторного аромату.

Що таке соус теріякі та які відмінності теріякі від унагі та соєвого соусу роблять його таким особливим?

Звідки до нас прийшов соус теріякі

Існує легенда, що соус теріякі винайшов японський кухар, який готував рибу для свого господаря - самурая. Він замаринував її в соєвому соусі, саке та меді, а потім посмажив на вогні. Риба стала такою смачною та апетитною, що кухар назвав її "теріякі", що означає "блискуче печене". Згодом такий спосіб приготування почали застосовувати і для інших продуктів - курки, свинини, яловичини та овочів. 

Інша історія розповідає, що соус теріякі виник у Японії близько 17 століття, коли кухарі почали використовувати соєвий соус для приготування риби та м'яса. Вони змішували його з медом, цукром, рисовим вином і прянощами, щоб створити хрустку глазур для готування на грилі.

Чим відрізняється теріякі від унагі?

Як і теріякі, унагі також додає стравам солодкуватого смаку та глибини. Проте теріякі та унагі - це два різні види соусу, які хоч і мають деякі спільні риси, однак - і особливі відмінності. Ось деякі з них:

• Особливості теріякі - у його універсальності. Він чудово підходить для маринування або поливання м'яса, риби, овочів чи ролів під час смаження, запікання чи грилю - перевірено OnlineSushi. А унагі - специфічний і більше поєднується з вугром (унагі). 
• У теріякі багатий солодкуватий смак, а в унагі - він насичений і гострий. 
• Склад теріякі та унагі майже однаковий: вони обидва містять соєвий соус, цукор, мед, імбир та часник. Однак пропорції цих інгредієнтів можуть варіюватися. Зазвичай в унагі більше цукру і менше імбиру та часнику, ніж у теріякі.
• Основна відмінність між теріякі та унагі - у додаванні рибного бульйону до унагі. Це надає соусу більшої густоти і рибного аромату.

Чим відрізняється теріякі від соєвого соусу?

Популярність соєвого соусу, як інгредієнта, так і улюбленого доповнення до різних страв, не знає меж. І хоча соєвий соус і теріякі пов'язані між собою (ще б пак, у складі теріякі - саме соєвий соус), однаковими у використанні їх не назвеш.

• Теріякі - це не просто соус, а ціла методика приготування страв із м'яса, риби або овочів. Соєвий соус же - універсальна приправа, яку можна додавати до будь-яких страв для насиченого смаку.
• Теріякі має багатий і складний смак, який складається з багатьох компонентів на основі соєвого соусу. Соєвий соус - це ферментований продукт із соєвих бобів, пшениці, води та солі. Залежно від типу і країни походження, він може відрізнятися кольором, густотою, смаком і ароматом.
• Теріякі зазвичай має темно-коричневий колір і густу консистенцію. Соєвий соус може бути світлим або темним, прозорим чи ні. Світлий соєвий соус делікатний на смак і пасує до легких страв, а темний - більш насичений і краще поєднується з ситною їжею.
• Теріякі краще використовувати для маринаду або глазурування страв, адже він надає їм карамелізованого смаку та блиску. Соєвий соус більше підійде як швидка заправка.

Особливості рецептури та смаку теріякі

Рецептура теріякі досить проста і легка. Але чим незвичайний смак теріякі? Зазвичай він складається з чотирьох основних інгредієнтів - соєвого соусу, рисового вина, цукру і рідкого меду. Пропорції можуть варіюватися залежно від уподобань і типу страви, але тут існує загальне правило - одна частина цукру на чотири частини соєвого соусу і рисового вина. Деякі рецепти включають і імбир, часник, цибулю або сік лимона для додаткової пікантності.

Для приготування соусу теріякі вдома знадобиться: 

цукор - 1/2 склянки,

імбир - 1/4 ч.л.,

соєвий соус - 2 склянки,

мед - 1 ст.л.,

часник - 1 зубчик,

оливкова олія - 1 ч.л.,

мірин (або винний оцет) - 1 ст.л.,

вода - 1/4 склянки,

крохмаль - 3 ч.л.

Подрібніть і змішайте всі інгредієнти та на повільному вогні доведіть до кипіння. А вже за 4-5 хвилин зніміть соус із плити та перелийте в зручну ємність. Консистенція охолодженого теріякі помітно загусне.

Смак теріякі можна охарактеризувати як солодко-солоний, з нотками карамелі, горіха та фруктового винограду. Він добре поєднується з рибою, м'ясом, овочами та тофу і створює хрустку та карамельну скоринку під час грилювання або смаження.

З чим зазвичай їдять соус теріякі

Окрім м'ясних страв та овочів, теріякі також можна додавати до рису, локшини чи салатів для східного шарму. Однак серед найбільш популярних варіацій вживання теріякі можна відзначити кілька. Що їдять із соусом теріякі?

Суші та роли з соусом теріякі - це новий вимір смаку. Він підкреслює натуральний солодкуватий присмак рису і добре поєднується з рибою, морепродуктами та овочами, надаючи їм багатого і насиченого смаку. Ви можете додавати соус теріякі до будь-яких видів суші та ролів, але особливо добре він пасує до "Каліфорнії", "Футомакі" та суші з тунцем. 

Лосось теріякі - класична страва, дуже популярна в Японії та за її межами. Лосось маринують у соусі теріякі протягом кількох годин або навіть днів, а потім запікають у духовці або на грилі. Риба стає м'якою і соковитою, а соус теріякі надає їй багатого смаку. 

Курка теріякі - одна з найпростіших і найсмачніших страв, що складається з курячих шматочків, обсмажених на сковорідці або грилі та политих соусом теріякі. Вона виходить м'якою, соковитою та ароматною. Курка теріякі подається з рисом, овочами або салатом.

Тофу теріякі - найкращий вибір серед вегетаріанських або веганських страв із теріякі. Як продукт із сої, нейтральний на смак, тофу легко вбирає будь-який аромат, зокрема й теріякі. Тофу нарізають на кубики і маринують у соусі кілька годин. Потім обсмажують або запікають до хрусткої скоринки. 

Тож соус теріякі - гарний вибір для всіх, хто любить смачну й ароматну їжу, для великої компанії, для сім'ї або веселої вечірки з друзями. Він додасть пікантності будь-якій страві, а також зробить її більш ситною і корисною.