Соус унагі та його використання в японській кухні

Якщо ви любите східну кухню, то напевно помітили, що багато страв у ній подають разом із тим чи іншим соусом. Така добавка надає їжі особливі нотки, допомагає розкритися новим граням смаку. Однак не всі гурмани знають, що таке соус унагі, поширений у японській кухні, у чому його особливості та унікальні властивості.

Унагі - густий темний соус, що належить до класичних японських заправок. Його смак - це поєднання солодких, солоних і пряних ноток, легкий присмак диму і копченої солі. Післясмак - солодкуватий і дуже приємний. Швидко замовити страви з цим соусом на свято, для сім'ї або для великої компанії, ви завжди можете в онлайн суші-барі OnlineSushi. Ми ж розповімо, звідки до нас прийшов унагі, чим він відрізняється від інших популярних соусів і з яких інгредієнтів складається.

Звідки до нас прийшов соус унагі?

Соус унагі вперше приготували кухарі стародавньої Японії. Він швидко став популярним у східній кухні, а сьогодні його знають у більшості країн світу. Основні особливості унагі - це його тягуча консистенція, насичений темно-коричневий колір і складний медово-солоний смак. У рецептах японської кухні “соус з вугра” і “соус унагі” заведено використовувати як синоніми, хоча між цими заправками все ж таки є невеликі відмінності.

Чим відрізняється унагі від інших соусів?

Основні відмінності унагі від інших соусів, наприклад - теріякі:

• унагі містить більше цукру в складі, відповідно - його смак солодший;
• одним із компонентів теріякі є імбир, тому цей соус має виражений гострий пряний смак;
• унагі має тягучу консистенцію та глибокий темно-коричневий колір. Теріякі - рідкий і не такий темний;
• соус унагі ідеальний для більшості страв із риби та морепродуктів;теріякі - прекрасне доповнення до м'яса, птиці, овочів.

У кожного з цих соусів є свої нюанси смаку, тож який із них обрати до певної страви - вирішувати тільки вам.

У приготуванні яких страв використовують унагі?

Про те, що Японія посідає одне з перших місць за тривалістю життя населення, знають усі. Багато в чому своїм прекрасним здоров'ям японці зобов'язані правильному харчуванню. У східній кухні заведено ретельно добирати кожен компонент для всіх страв, щоб у результаті їжа була не тільки смачною, а й ситною та корисною.

Соус унагі - не виняток. Усі його компоненти гармонійно доповнюють один одного, утворюючи в результаті справжній еліксир молодості. Регулярне вживання унагі в невеликих кількостях допомагає уповільнити процеси старіння і зміцнити імунітет. Ось чому в Японії його називають символом довголіття.

Цей соус використовують у найрізноманітніших стравах. Особливо добре він доповнює будь-яку рибу і морепродукти, але також може застосовуватися для прикрашання рису, заправки салатів і додавання в овочі. Застосовують його, хоча й рідше, як підливу до свинини та птиці. У деяких рецептах азіатської кухні унагі рекомендують додавати в супи і використовувати як маринад. Крім того, він набув популярності і в інших країнах, тому нерідко входить до складу європейських кулінарних композицій.

Особливості рецептури та смаку унагі

Соус унагі іноді називають ще кабаякі або нацуме. Спочатку його подавали тільки до копченого вугра, проте швидко він знайшов більш широке застосування. Чим незвичайний смак унагі, так це легкими копченими нотками та відсутністю вираженої гостроти.

Тепер наведемо класичний рецепт цієї заправки. Основні інгредієнти для її приготування такі:

• соєвий соус - 400 мл ;
• біле сухе вино - 200 мл;
• сухий рибний бульйон у гранулах. Він називається дасі, або хондаші і є основою багатьох японських страв - 20 г;
• натуральний мед;
• мірин. Це рисове вино злегка солодке на смак, містить мало спирту, при цьому добре нейтралізує рибний запах - 200 мл.

Щоб приготувати унагі самостійно, візьміть невелику каструлю, влийте в неї мірін, вино, соєвий соус і додайте хондаші. Змішайте всі компоненти, щоб гранули повністю розчинилися. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім перемішайте і залиште варитися на найслабшому вогні близько двох годин. Заправка має стати густішою. Коли з'явиться карамельна пінка, зніміть каструлю з плити, додайте до суміші мед і перемішайте до отримання однорідної консистенції. Після охолодження до кімнатної температури соус можна подавати до столу. У рецепт унагі, крім перерахованих вище інгредієнтів, іноді додають саке. Це робить смак цієї заправки ще більш складним і насиченим.

Із чим зазвичай їдять соус унагі

Ми вже трохи розповіли про те, що їдять із соусом унагі. Тепер зупинимося на варіантах і його застосуванні більш детально, адже ця заправка справді універсальна, і може використовуватися для додавання в різні страви.

Ось лише кілька популярних варіантів використання унагі:

• покрити соусом філе вугра, м'яса або курки перед запіканням на вугіллі. Завдяки цьому, в процесі приготування, страва покриється ароматною блискучою глазур'ю. Це ж можна зробити зі свининою, яловичиною, різними морепродуктами;
• додати в суші-роли, що містять огірок, авокадо, крабове м'ясо, креветки. Унагі-соус додасть їм пікантного аромату;
• полити картоплю-фрі в процесі приготування. Це зробить смак готової страви більш насиченим;
• скропити вже посмажені на грилі овочі, готову локшину або м'ясо;
• використовувати як добавку до темпури або як соус до смажених пельменів, млинців із начинкою та м'яса на вугіллі.

Якщо ви хочете спробувати роли з соусом унагі, а також інші страви японської кухні замовте їх в OnlineSushi з доставкою.