Водорості Норі — основний інгредієнт суші та багатьох інших страв японської кухні

Про те, що таке водорості норі насправді, мало хто знає. Японська кухня сьогодні дуже популярна в усьому світі, але навіть справжні її поціновувачі навряд чи замислюються над тим, що собою являють щільні зелені листи, в які загортають роли. Вони схожі на папір, однак насправді це - пресовані морські водорості, які здавна вживають у їжу японці.

В Японії завжди росло дуже мало овочів, тому, щоб поповнювати запаси вітамінів і мікроелементів в організмі, людям доводилося шукати рівноцінну заміну. На допомогу прийшли дари моря - їстівні водорості, яких налічується близько 30 видів. У них містяться вітаміни А, B1, В2, В, В12 і D, залізо, бром, йод і калій. Також у них є легкозасвоювані білки і повністю відсутні жири. Завдяки цьому водорості можуть бути не тільки їжею, а й цінною харчовою добавкою. Коктейль із корисних речовин, що міститься в них “коктейль”, допомагає запобігти атеросклерозу, іншим захворюванням серця і судин, а також підвищити імунітет. Ось чому Норі поширені в японській кухні та далеко за її межами.

Данний продукт являє собою тоненькі блискучі листи, які мають коричнево-помаранчевий колір. Звичні нам листи отримують, промиваючи водорості в прісній воді та висушуючи на спеціальних настилах. Усього відомо близько 25 видів норі, більша частина з них придатна до вживання в їжу і активно використовується японськими кухарями для приготування і прикраси страв.

Історія появи і популярності Норі в японській кухні

Тепер трохи розповімо про те, як почалася історія застосування і рецептури Норі. Уперше ці водорості згадуються, як китайський делікатес. Ще в далекому 600 році їх вживали в їжу і використовували як ліки. Дуже швидко вони стали обов'язковою частиною раціону моряків, проте також широко застосовувалися для приготування найрізноманітніших страв.

Хоча, як ми вже сказали, перші згадки про норі пов'язані з Китаєм, їхньою батьківщиною традиційно прийнято вважати Японію. У цій країні вони використовувалися скрізь, оподатковувалися і були продуктом, яким можна було заплатити данину імператору.

Страви, в яких використовують Норі

Перш за все ці водорості в усьому світі міцно асоціюються з ролами, адже саме в ці листи поміщають рис і начинку, після чого скручують акуратні рулетики. Завдяки норі кожен шматочок цієї страви відмінно тримає форму. Однак це далеко не єдиний варіант застосування цих водоростей.

Розглянемо, в яких стравах використовують норі кухарі в усьому світі:

• азіатські кулінари додають ці водорості в локшину, попередньо подрібнивши і обсмаживши в кунжутній олії зі спеціями;
• в Англії норі - один з інгредієнтів при приготуванні котлет;
• хрусткі шматочки сушених водоростей є чудовим доповненням до салатів з морепродуктами і зеленню. Ви можете переконатися в цьому самі. Наріжте норі ножицями на тоненькі смужки і посипте салат безпосередньо перед подачею. Водорості можуть бути класичними (без вираженого смаку) або приправлені чилі, васабі, кунжутом;
• супи з норі максимально насичені вітамінами і мікроелементами, ситні та корисні. Водорості можна додавати за 5 хвилин до подачі до будь-якого рибного бульйону, попередньо нарізавши їх ножицями;
• норі чудово доповнять будь-яку кашу (булгур, рис, вівсянку, перловку) і допоможуть урізноманітнити меню вегетаріанцям. Попередньо листи потрібно розкришити і приправити кунжутною олією.

Коротко розповімо про те, які ще водорості використовують у японській кухні. Найчастіше це чука, комбу, хідзікі, араме, вакаме. Усі вони, як і норі, є джерелом безлічі корисних речовин, тому здавна використовуються східними кулінарами.

Особливості рецептури та приготування страв із водоростями Норі

Ви вже знаєте, з чим їдять водорості норі, але для того, щоб страви з ними виходили справді смачні, потрібно знати про види норі та особливості їх застосування.

Загалом є кілька основних сортів сушених водоростей:

• С - найдешевший варіант. Листи мають темно-зелений колір і можуть ламатися при скручуванні;
• В - забарвлені в буро-зелений колір, при скручуванні такий продукт може ламатися і розшаровуватися;
• А - листи мають рівномірний і насичений темно-зелений колір із золотистим відливом. Вони найзручніші у використанні, оскільки не розшаровуються і не кришаться.

Незважаючи на різницю в зовнішньому вигляді та властивостях, кожен перерахований сорт може використовуватися для приготування їжі. Однак важливо враховувати деякі моменти:

• щоб роли вийшли щільними і добре тримали форму, аркуш норі потрібно класти глянцевим боком на циновку. На тьмяний бік необхідно викладати начинку і рис;
• відомі суші-майстри прогрівають лист сушених водоростей над невеликим вогнем перед тим, як приступити до його використання;
• завдяки обсмажуванню сушені норі нагадують на смак сардини. Це допомагає ще більше урізноманітнити приготовані страви східної кухні.

Чому водорості Норі смачні та корисні?

Тепер ви знаєте про те, чим корисні водорості норі та для яких страв вони стануть чудовим доповненням. Спробувати ж смачну японську їжу з норі у складі можна вже зараз, замовивши її на сайті OnlineSushi. Це онлайн суші-бар, який пропонує своїм покупцям безліч страв східної кухні з найсвіжіших і найякісніших інгредієнтів.

Ви можете замовити роли, суші, готові сети, супи та все необхідне для того, щоб потішити себе, близьких і друзів новими смаками, які запам'ятаються надовго.