Водорості норі: користь і шкода

Норі це їстівні водорості, які протягом століть були основою японської та корейської кухні. Сьогодні ж норі завойовують світ не тільки як смачний інгредієнт для суші та ролів, але й скарбниця вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.

Ми дізналися більше про користь норі, чим саме водорісль, яка так стійко асоціюється з суші та ролами, може збагатити ваш раціон та в чому її недоліки. Ну і, звісно, з чого роблять норі і яких сортів вона буває. 

З чого роблять норі

Норі вирощують на спеціальних фермах у морі. Вони належать до роду Porphyra, який включає кілька різних видів. А найпоширеніший із них — Porphyra yezoensis — використовують для виробництва звичних усім норі.

Сам процес виробництва норі починається з вирощування водоростей на сітках, закріплених на бамбукових жердинах. Для вирощування водоростей у морі знадобиться приблизно 45 днів, далі їх збирають, промивають та подрібнюють. Отриману масу пресують та сушать на спеціальних бамбукових циновках. В результаті виходять тонкі листи норі, які ми знаємо й любимо.

Тож норі це 100% натуральний продукт з водоростей та води.

А ще цікаво, що для виробництва 1 кілограма норі потрібно приблизно 10 кілограмів свіжих водоростей. Тоді як у 100 порціях суші всього 100-200 листів, що приблизно 300-500 грамів норі.

Корисні властивості норі

Загалом, норі це продукт, який може принести багато користі для здоров'я.

До складу цих водоростей входить велика кількість вітамінів, зокрема вітамін А, В1, В2, В3, В12 та вітамін С. Також норі — хороше джерело мінералів: кальцію, заліза, магнію, фосфору та йоду.

Листи норі багаті на антиоксиданти, які допомагають захистити організм від вільних радикалів та зміцнюють імунну систему. Також норі містить омега-3 жирні кислоти, які допомагають знизити рівень холестерину та покращити здоров'я серця.

Крім того, калорійність листя норі досить низька, натомість цей продукт багатий на клітковину. А клітковина контролює апетит та додає відчуття ситості. Пребіотики у складі цієї водорості допомагають підтримувати здорову мікрофлору кишечника та покращують травлення.

А ще листя норі користь має і в тому, що “вміє” регулювати самопочуття та мотивацію. Рослина містить амінокислоту — тирозин, яка допомагає виробляти такий бажаний для багатьох дофамін — “гормон гарного настрою”.

Звісно ж, попри свої корисні властивості, норі ніколи не замінять ліки, крім того, є у водорослі і свої протипоказання.

Протипоказання до вживання

• Як і будь-який інший продукт, норі може викликати алергічну реакцію у деяких людей. Якщо у вас є алергія на морепродукти або водорості, вам краще уникати вживання норі.

• Оскільки у норі багато йоду, людям з гіперактивністю щитоподібної залози варто обмежити її споживання або проконсультуватися у лікаря, чи корисні водорості норі для вашого випадку.

• Норі багата на клітковину, яка може викликати здуття живота та інші проблеми з травленням у людей з чутливим шлунком.

• Хоча норі й безпечна водорісль для вагітних та жінок, які годують грудьми, все ж рекомендують обмежити споживання до 1-2 листів на день.

• Норі може по-різному взаємодіяти з деякими ліками, тому якщо ви вживаєте будь-які лікувальні препарати, важливо проконсультуватися зі спеціалістом, щоб не вгадувати, чи можна їсти норі просто так у вашому випадку.

Які бувають сорти норі

Різні сорти норі мають свої унікальні властивості, зокрема і кількість йоду, тож це вплине й на те, скільки можна їсти норі на день. 

Втім, від класичної Які-норі до вишуканої Мацуно-норі, кожен сорт норі може стати родзинкою страви.

• Які-норі це найпоширеніший сорт, який використовують для приготування суші та ролів. Які-норі має темно-зелений колір, гладку текстуру та солоний смак.
• Ао-норі має світло-зелений колір, більш грубу текстуру та м'який смак. Цей сорт часто використовують як приправу до супів, соусів та інших страв.
• Ака-норі характерна своїм червоним кольором, м'якою текстурою та солодкуватим смаком. Найкраще підходить для приготування супу місо та інших традиційних японських страв.
• Кацуо-норі зі своєю грубою текстурою та насиченим рибним смаком дуже пасує як приправа до рису.
• Цукудані-норі буває солодким та солоним, її готують, відварюючи з соєвим соусом, цукром та міріном. Цукудані-норі часто використовують як приправу до рису.
• Кізамі-норі - це подрібнена водорість, яку часто додають до супів, соусів та інших страв.
• Юкі-норі - це сушена норі, яка має білий колір та легкий, повітряний смак і в основному слугує прикрасою до страв.
• Мацуно-норі - високоякісний сорт, має темно-зелений колір, гладку текстуру та вишуканий смак. З ним, власне, також готують суші та роли.
• Хама-норі - це дикорослий сорт, що має грубу текстуру та насиченіший смак, ніж культивована норі. Цей сорт - чудове доповнення до супів та інших страв.
• Охотську норі вирощують в холодному Охотському морі. Цей сорт має темно-зелений колір, гладку текстуру та вишуканий смак. Охотська норі часто використовується для приготування суші та ролів.

Як вибрати норі для суші?

Від якості норі залежить смак та текстура ваших ролів. Тому ці декілька порад допоможуть вибрати вам найкращу.

1. Зверніть увагу на колір: якісна норі має темно-зелений колір, без жовтих або коричневих плям.
2. Перевірте текстуру: норі повинна бути гладкою та еластичною, не надто товстою та не надто тонкою.
3. Оцініть запах: свіжа норі має приємний морський запах, без сторонніх домішок.
4. Перевірте упаковку: норі повинна бути упакована в герметичне пакування, щоб зберегти свою свіжість.
5. Зверніть увагу на країну походження: найкраща норі зазвичай виробляється в Японії або Кореї.
6. Вибирайте відповідний сорт: для суші найкраще підходить Які-норі, яка має гладку текстуру та солоний смак.
7. Не купуйте норі з добавками: в деяких випадках те, як роблять норі для суші, може зашкодити. Адже деякі види містять добавки, такі як цукор або олія, які впливають на смак і текстуру суші.

Проте найпростіший спосіб отримати всю користь норі — це замовити суші Київ просто додому. Заходьте в розділ “Контакти” — а далі наші шеф-кухарі та швидка доставка подбають про те, щоб будь-який ваш день став вдалим ;)