Як роблять справжній васабі?

Більшість знає про васабі просто як про зелений гострий соус, який подають до суші. Але як насправді виглядає традиційна японська приправа у природі? 

Справжній васабі виготовляють з кореня Wasabia japonica. Цю рослину вирощують у чистих гірських річках або на спеціальних терасах з холодною проточною водою. Вирощувати васабі — складно й довго, тому оригінальний продукт виходить досить дорогим.

Як роблять знамениту приправу в Японії, який склад васабі в Україні та де все-таки можна знайти оригінальний соус — розповідаємо. А ще приготування васабі має дуже цікавий спосіб.

Васабі та хрін — відмінності

Хоча васабі та хрін часто плутають через їхній схожий гострий смак, все ж це дві абсолютно різні рослини.

Васабі — це унікальна рослина з Японії, що належить до родини капустяних. Її вирощують у чистих гірських річках.

Хрін — це коренеплід, який походить з Європи та Азії та належить до родини хрестоцвітих.

Васабі має складний смак з нотками солодкості, гіркоти та гостроти. Мало того, гострота васабі розкривається поступово та швидко зникає.

Натомість у хрону простіший смак — пекучий та різкий. Гострота хрону відчувається довше, ніж у васабі.

Хоча обидві приправи додають гостроти стравам, васабі та звичайний хрін по-різному впливають на смакові відчуття. То з чого роблять справжній васабі?

З чого та як роблять справжній васабі у Японії?

Отже, справжній васабі, який став традиційною японською приправою, роблять з коренеплодів рослини Wasabia japonica. Вона зростає у Японії та має багато спільного з хроном. Для виготовлення васабі використовують саме кореневище, яке після вісімнадцяти місяців вирощування та збору очищають і подрібнюють до стану пасти чи порошку.

Цікаво й те, що рослина вимагає особливих умов для вирощування: чистої води, прохолодного клімату та багаторічного догляду. У Японії васабі традиційно готують вручну, і це зовсім не схоже на те, як зробити васабі з порошку.  Після збору врожаю кореневища васабі ретельно перетирають на спеціальній тертці, яку часто виготовляють з акулячої шкіри. Тому що саме так вдається зберегти всі корисні властивості та неповторний смак васабі. 

А васабі має не тільки унікальний гострий смак, але й додає стравам корисностей. Рослина збагачена вітамінами C, E, B, а також містить магній, фолієву кислоту, марганець, кальцій, калій. Крім того, васабі має антибактеріальні властивості, завдяки ферменту міросиназі, що ефективний у боротьбі з деякими бактеріями.

Тож справжній васабі — це не тільки смачна, але й корисна приправа, яка вимагає особливих умов вирощування та приготування.

З чого роблять васабі в Україні?

Якщо у Японії з васабі все зрозуміло, то як же виготовляють приправу у наших краях? Через складнощі вирощування та високу вартість, справжній васабі — рідкість не тільки в Україні, але й у багатьох країнах світу.

В інших країнах, включаючи Україну, часто використовують порошок васабі, який роблять з сушеного кореня, змішуючи його з водою та іншими інгредієнтами, щоб отримати консистенцію густої пасти. 

Те, як роблять васабі, який ви зазвичай знаходите в магазинах та ресторанах, може дещо відрізнятися від виробника до виробника. Досить часто в Україні замість справжнього васабі вам запропонують імітацію, яка складається з хрону, гірчиці та харчових барвників. Ці інгредієнти змішують до консистенції пасти, яка за смаком та кольором нагадує васабі. Такий спосіб робить продукт доступнішим та економічно вигідним для споживачів.

З чого роблять васабі в Україні:

• з хрону: це найпоширеніший інгредієнт для “васабі” з масмаркету. Хрін має схожий гострий смак, але він, звісно ж, не має нічого спільного зі справжнім васабі.
• з гірчиці: адже її також використовують, щоб додати такої потрібної гостроти. Проте вона має більш різкий смак, ніж хрін.
• із зеленого барвника: барвник додають, щоб надати соусу характерний зелений колір справжнього васабі.

Ну і ще про оригінальний васабі:

• справжній соус має ніжний, свіжий аромат і солодкуваті нотки з легким пікантним післясмаком, який швидко зникає;
• натуральний колір васабі — природний зелений, який може варіюватися від світло- до темно-зеленого, іноді з коричневими відтінками (підробка зазвичай має яскраво-зелений колір через додавання барвників); 
• свіжозтертий справжній васабі має зернисту текстуру, тоді як соус з гірчиці та хрону буде більш гладеньким та пастоподібним; 
• справжній васабі має складний смак з нотками солодкавості та свіжості, а його пікантність швидко зникає, залишаючи приємний післясмак. Підробка ж має більш гострий і тривалий смак.
• справжній васабі швидко втрачає свій смак, приблизно через 15 хвилин після тертя, тоді як підробка зберігає смак набагато довше.

Ну і, зрештою, справжній васабі в Україні трапляється дуже рідко. Його можна знайти в деяких спеціалізованих японських магазинах або суші-ресторанах і коштуватиме він дорожче. 

Користь васабі

Васабі це не тільки гостра приправа, яка додає пікантності суші та іншим стравам. Це також джерело корисних речовин, які позитивно впливають на здоров'я.

Васабі має потужні антибактеріальні властивості, які допомагають боротися з різними інфекціями. Це особливо актуально при вживанні сирих продуктів, таких як суші та сашимі.

Васабі багатий на антиоксиданти, які захищають клітини від пошкодження вільними радикалами. Це може допомогти знизити ризик розвитку хронічних захворювань, таких як рак та серцево-судинні захворювання.

Рослина містить й вітамін С та інші поживні речовини, власне і чим корисне васабі, щоб зміцнити імунітет. Васабі також має протизапальні властивості, які зменшують біль та набряк при різних захворюваннях, таких як артрит та подагра.

І, звісно ж, ми знаємо, як ця розповідь про васабі викликає нестримне бажання посмакувати суші та ролами й додати їм приємної гостроти, тому переходьте у розділ “Контакти” та доставка суші, щоб вже за кілька простих кроків отримати порцію смачненького просто до свого порога;)