Что такое масаго, и чем она полезна?

Вероятно каждый, кто хоть раз пробовал настоящие японские суши, слышал о масаго. Традиционная японская кулинария известна своим вниманием к деталям и балансу вкусов. И икра масаго это яркий пример такого подхода, когда каждый ингредиент играет свою роль не только в формировании вкуса, но и в создании общего впечатления от блюда. 

Рассказываем, что такое икра масаго из чего делают, какая она на вид и на вкус, откуда берется и какие полезные свойства имеет. 

Масаго — что это?

Масаго, она же икра мойвы, один из самых популярных ингредиентов в японской кухне. Мойва — это небольшая рыба из холодных вод Северной Атлантики, Северного Тихого океана и Арктики. Эта рыба — важная часть пищевой цепи, ведь служит пищей для более крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты.

Икринки имеют не более 1 мм в диаметре. Эту мелкую икру часто используют для украшения суши и роллов. Однако она не только добавляет блюдам эстетической привлекательности, но и обогащает их уникальным вкусом и текстурой.

Икра масаго имеет бледно-желтоватый оттенок, но часто ее подкрашивают натуральными красителями в яркие цвета — оранжевый, красный или зеленый, чтобы придать роллам визуальной оригинальности и большей привлекательности. 

На вкус икринки нежно-соленоватые, и именно это придает особую текстуру роллам и суши. Масаго в роллах часто используют как декоративный элемент, так и как ингредиент для вкуса. Например, икра на роллах или, скажем, гунканах удачно завершает композицию. Ее также используют для обсыпки роллов Калифорния. Это придает им глубины вкуса и особенно сочного вида.

С точки зрения пищевой ценности, масаго — очень полезная. В икре содержится много белка, витаминов, в частности витамина B12, и минералов. Это делает масаго не только вкусным, но и питательным дополнением к любому блюду.

Калорийность икры масаго

Но что такое масаго в суши с точки зрения калорийности? Мелкие икринки — не только вкусный, но и достаточно низкокалорийный продукт по сравнению с калорийностью других видов икры. Она содержит всего 70 калорий на 100 граммов, а потому становится идеальным выбором для тех, кто следит за своим весом. Например, 100 граммов икры лосося содержит около 250 калорий, а 100 граммов икры осетра — около 500 калорий.

Конечно, калорийность икры зависит также и от способа приготовления. Сырая масаго содержит около 70 калорий на 100 граммов, тогда как в обработанной икре (соленой, копченой) количество калорий может несколько возрасти (около 100 калорий на 100 граммов).

В то же время, как мы уже узнали, икра содержит много полезных веществ — белков, жиров и витаминов, важных для здорового питания.

Состав и полезные свойства икры масаго

Масаго содержит витамины группы B, витамин E, а также минералы, такие как фосфор, йод и железо. Омега-3 жирные кислоты в икре снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови, а это уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Омега-3 жирные кислоты также важны для здоровья мозга, ведь они помогают улучшить память, концентрацию и когнитивные функции. Поэтому икра для роллов, чрезвычайно богатая белками и омега-3 жирными кислотами, так полезна для сердца и мозга.

Витамин А, витамин D и витамин Е, содержащиеся в масаго укрепляют иммунную систему и защищают организм от инфекций.

Противопоказания к применению

Масаго относится к морепродуктам, а потому людям с аллергией и чувствительностью к таким ингредиентам не стоит употреблять икру.

Также икра во время маринования может накопить большое количество соли, а потому ее осторожно стоит употреблять людям, которые страдают гипертонией или сердечно-сосудистыми заболеваниями. 

Некоторые люди могут иметь чувствительность или аллергию на определенные типы пищевых красителей, которыми подкрашивают икринки, чтобы усилить характерный цвет икры масаго — бледный от природы. Поэтому, перед употреблением икры, особенно с яркими насыщенными цветами, стоит убедиться, что вы не имеете чувствительности к этим добавкам.

Кроме того, беременным женщинам и женщинам, которые кормят грудью, стоит быть осторожными с употреблением икры из-за потенциального риска вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в сырой рыбе и морепродуктах.

Как используется масаго в суши

В японской кухне масаго нередко используют как финальный акцент в суши и роллах, добавляя им не только цвета и текстуры, но и нежного, морского оттенка вкуса. Масаго можно попробовать в таких популярных блюдах, как роллы "Калифорния" или "Филадельфия", где она выполняет не только декоративную роль, но и разнообразит композицию ингредиентов.

Поэтому использование икры в суши не ограничивается исключительно декоративной функцией. Благодаря своей особой, нежной структуре, в отличие от более хрустящей тобико, икра мойвы масаго обогащает каждый кусочек суши и усиливает аромат основных ингредиентов. Она прекрасно сочетается с различными видами рыбы, особенно с тунцом, лососем и угрем, добавляя им свежести и морской нотки.

Что такое масаго в роллах и как она подходит в самых разнообразных сочетаниях из широкого ассортимента меню Online-Sushi, можешь узнать уже через час, если прямо сейчас оформишь заказ на нашем сайте. Наша быстрая доставка суши привезет твой заказ прямо к двери. А со специальной упаковкой мы позаботились, чтобы суши прямо с кухни попали к тебе свежими и ароматными в любую точку Киева. Заказать роллы на любой вкус можно удобно за несколько кликов на сайте, или по номерам телефонов.