Икра в японской кухне: виды, использование, интересные факты

Икра в японской кухне — ингредиент многих блюд. И неудивительно, ведь икра здесь — очень распространенный продукт, который, кроме различных оттенков вкуса, имеет полезные свойства, как белки, жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы. Но знаете ли вы, какие виды икры используют японские повара? Некоторые из них очень необычны для нашего вкуса. 

Поэтому вам будет интересно узнать, что такое “самая вкусная икра” в азиатском меню, о разнообразии икры, ее особенностях и некоторых интересных сочетаниях.

Популярные виды икры в японской кухне

Так какие самые распространенные блюда с икрой готовят в Японии? Начнем с наиболее известных и в нашей стране, например того, что такое икра Тобико.

• Тобико добывают из различных рыб, принадлежащих к виду летучей рыбы. Она имеет мелкую текстуру и хрустящую консистенцию. Обычно тобико красного или оранжевого цвета, но может быть также и зеленой, черной или даже радужной — ее подкрашивают для более аппетитного вида. Икрой тобико украшают суши и роллы, а также наполняют темаки — конусообразные роллы, которые едят руками. Также тобико смешивают с майонезом или сливочным сыром для соуса.
• Масаго — икра трески, похожая на тобико, но более мелкая и желтоватого оттенка. Кроме хрустящей текстуры, масаго легкая и соленая на вкус. Эту икру добавляют во многие блюда из суши, особенно в роллы с огурцом. Также масаго прекрасно сочетается с омлетом тамагояки — сложенным в слои яичным блином с рисом и икрой. 
• Икура — крупная икра лосося или форели насыщенного красного цвета. Она нежная и мягкая, и имеет сладковатый привкус. Икру лосося часто добавляют в гункан-маки или в салат с огурцом и авокадо. Также икуру можно добавлять в салат с огурцами или к запеченному картофелю.
• Унаги — икра угря светло-желтого цвета и мелкой формы. Она отличается сильным рыбным ароматом и соленым вкусом. Унаги обычно подают с нигири — рисовыми шариками с кусочком угря сверху, политыми специальным соусом унаги, однако чаще — с супами и соусами или запеканками с рисом и сыром.
• Казуноко — желто-коричневая икра осетра твердой текстуры. У нее горький вкус и сухая консистенция. К тому же, казуноко — традиционное новогоднее блюдо в Японии, ведь она символизирует плодовитость и изобилие. Икру едят так или с понзу — сочетанием цитрусового и соевого соуса, сока лайма и рыбного бульона.

Необычные блюда с использованием икры

Тем не менее помимо обычных блюд с икрой, в японской кухне можно найти некоторые очень необычные сочетания с этим ингредиентом, которые могут удивить.

• Карасуми — сушеная и прессованная в бруски икра морского окуня, которая имеет очень острый вкус. Карасуми в Японии — деликатес, или самая вкусная икра в японской кухне, ее подают с саке или нарезают на тоненькие кусочки и едят с рисом.
• Икра кальмара (шутто), маринованная в соевом соусе, мирине, сахаре и специях. Она имеет черный цвет и жгучая на вкус. Шутто считается специальным продуктом Нагасаки, где ее производят из местных кальмаров.
• Икра трески, заправленная перцем, чесноком и другими приправами, имеет очень пряный вкус и считается популярной закуской в Фукуока, где ее изобрели корейские эмигранты.
• Икурадона, блюдо на основе горячего риса, сверху которого кладут икура — икру лосося так, чтобы она впитала в себя все тепло из риса. 
• Икра с мороженым сочетает солоноватый вкус со сладкой холодной консистенцией. Для такого дуэта используют черную икру тобико или икру масаго, которую насыпают на сливки или ванильное мороженое. Это блюдо может быть как десертом, так и закуской.
• Икра с бананом — еще одна сладко-соленая комбинация, которая может понравиться любителям экспериментов. Для ее приготовления банан обжаривают с маслом и посыпают красной или черной икрой.

Какую икру используют в суши и роллах чаще всего?

Среди всего многообразия икры чаще всего для приготовления суши и роллов используют несколько видов. 

Икура — лучшая икра для суши и роллов. Она самая популярная и доступная. Икура может быть частью роллов с лососем, авокадо, огурцом или сыром. Также ее можно подавать отдельно в виде гункан-маки или добавлять к рису со сливочным сыром.

Тобико — вторая по популярности икра для суши и роллов. Она добавляет хрустящей текстуры, легкого вкуса и декоративного эффекта. Так что тобико также можно удостоить титула “лучшая икра для роллов”. Особенно ее сочетают с роллами с крабом, манго, ананасом или бананом, а также подают с темаки.

Масаго добавляет нейтрального вкуса, мягкой текстуры и оригинального цвета блюдам. Масаго используют в роллах с тунцом, кальмаром или креветкой, а также в нигири.

Японская кухня — прекрасный способ разнообразить свой рацион!

Японская кухня базируется на свежих продуктах, особенно на рыбе, морепродуктах, овощах и рисе. Японцы считают, что еда должна быть не только сытной, но и гармоничной, красивой и сбалансированной, поэтому они очень внимательно подбирают ингредиенты, способы приготовления и подачу блюд. 

В том числе икра может быть не только роскошным продуктом, но и очень разнообразным и интересным ингредиентом для многих блюд, стоящих того, чтобы их попробовать. А тем более, что в современном мире мы можем почувствовать себя немножечко в Японии и даже не выезжая из дома попробовать самые вкусные блюда с икрой в японской кухне, легко заказать суши-сеты или экзотические роллы на любой вкус. Мы в OnlineSushi поможем вам в этом ;)