Как правильно варить рис для суши?

В этой статье мы расскажем, как варить рис для суши, чтобы он достиг нужной консистенции, роллы хорошо держали форму и радовали вас отменным вкусом. Конечно, намного легче просто заказать суши и не мучиться с приготовлением. Но, если вы хотите удивить своих друзей или близких кулинарным мастерством — воспользуйтесь этой важной информацией. Она поможет создать идеальное блюдо. И первое, чем мы займемся, будут поиски лучшего риса для суши.

Какой рис нужен для суши

Прежде всего, определимся с характеристиками подходящего продукта. Вот, какой рис нужен для суши:

• Обязательно круглый, не длиннозернистый. Важное отличие этих сортов — количество крахмала. В длиннозернистой крупе его мало, и это не дает рисинкам слипаться друг с другом при одновременном сохранении круглой формы. Именно крахмал позволяет удерживать идеальную форму суши и роллов. 
• Все крупинки риса должны иметь белый цвет и одинаковый размер, без дефектов, трещин, шелухи и т.п. Органолептические свойства, как и качество продукта, очень важны. Обязательно учитывайте эти факторы при поиске оптимального варианта. 

Вот какие сорта можно использовать:

• Традиционный рецепт риса для суши предусматривает использование специального японского риса, крупинки которого хорошо держат округлую форму, при варке становятся мягкими, но не развариваются в однообразную кашу. Он наилучшим образом подходит для создания суши, но и имеет самую высокую стоимость. При этом всегда можно подыскать более доступную замену.
• Специальный пакетированный рис. Его очень удобно варить и не нужно долго промывать вследствие предварительной очистки. Естественно, цена его также выше, чем у обычной крупы. 
• Сорт Жасмин также отличается высокой клейкостью. Зная, как как правильно варить рис для суши, из него можно приготовить отличное блюдо. Назван он так из-за аромата, который после варки напоминает оттенки запаха этого цветка. Сами крупинки отличаются круглой формой и привлекательно прозрачной структурой. 

Как правильно промыть рис для суши?

По канонам приготовления суши рис для блюда промывается так: помещенная в сито крупа аккуратно промывается 5-7 раз (некоторые предпочитают 10, но это уже личный выбор, главное требование — не менее 5). Так она избавляется от шелухи и загрязнений. Делать это нужно только холодной водой, поскольку при повышении температуры полностью теряется клейкость зерен. Результат достигнут, когда вода остается прозрачной, а крупинки стали кристально чистыми. После этого они остаются в сите еще час.

Считается, что нужно не только знать, как приготовить рис для суши к варке, но и тщательно исполнять все требования напоминающего ритуал процесса. Любое нарушение неизменно скажется на вкусе готового блюда. 

Как правильно варить рис?

Для варки выбирайте не эмалированную кастрюлю достаточного объема. Чтобы нижний слой не пригорал, разместите на ее дне силиконовый коврик. Добавьте к рису лист нори, который обогащает вкус приготовленного риса тонкой морскую ноткой. Его нужно оставить в кастрюле до закипания воды, а затем убрать. Больше ничего добавлять не надо — соль и другие приправы будут лишними. 

При варке следуйте следующим рекомендациям:

1. Залейте зерна холодной водой. Рекомендуемые сушистами пропорции варьируются в зависимости от личного опыта и предпочтений. Используется соотношение 1:1 или 1:1,2 (например, 200 г. риса и 240 мл. воды). 
2. Сколько варить рис для суши — для закипания воды поставьте его на сильный огонь. Лучше, чтобы это произошло быстрее. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и не поднимайте ее. Через 10-15 минут (зависит от объема воды и риса) выключите огонь. 
3. Теперь еще 10-15 минут рис должен “дойти”, то есть, пропариться под закрытой крышкой. 

В результате вы должны получить не разваренный в кашу, а упругий и достаточно липкий рис. 

Как приготовить заправку для риса?

По классической рецептуре приготовленный рис заправляют сакэ. Если его нет, подойдет и другая заправка для риса для суши — рисовый уксус, в который добавляются соль и сахар, по 1 ч.л. на 2 столовые ложки уксуса. Впрочем, пропорции соли и сахара могут меняться в зависимости от предпочтений. Есть разные рецепты. Все это нужно немного подогреть, чтобы ингредиенты лучше смешались и полностью растворились. Приготовленный рис нужно залить заправкой и быстро перемешать. Правильное перемешивание происходит быстро, сушист делает рубящие или опрокидывающие движения лопаткой. Она должна быть деревянной, так как металлические аксессуары способны повредить крупинки. Еще одна старая традиция: для хорошего блеска сушист обмахивает рис веером, остужая его. 

Вот сколько уксуса в рис для суши рекомендуют наши специалисты:

• 1 кг риса;
• 180 мл. рисового уксуса;
• 145 г. сахара;
• 45 г. соли. 

Подождите до полного растворения всех добавок (не забывайте для этого нагреть смесь), и вы получите соус, который ни в чем не уступает сакэ. 

Если вы решили использовать яблочный уксус, попробуйте следующий рецепт:

• 4 ст. вареного риса;
• 4 ст.л. яблочного уксуса;
• 6 ст.л. воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли (лучше брать морскую). 

Если есть только обычный уксус 9%:

• 4 ст. риса;
• 2,5 ст.л. уксуса;
• 4 ст.л. сахара;
• 1,5 ч.л. соли.

Теперь вы знаете, как заправить рис для суши теми продуктами, которые есть у вас под рукой. 

Заказать суши и роллы в Online-Sushi

Если вы будете придерживаться наших советов, у вас все обязательно получится. Но, если у вас нет свободного времени или вы не хотите долго возиться с приготовлением, просто закажите суши и роллы с доставкой в Киеве. Широкий выбор предлагаемых нами японских деликатесов также оставляет пространство для творчества. Порадуйте себя и своих близких без лишних хлопот и ожиданий!