Как солить рыбу для суши?

Суши, без преувеличения, одно из самых любимых блюд многих. Ведь оригинальное сочетание, на первый взгляд, обычных ингредиентов дарит суши-роллам неповторимый вкус, а нам позволяет в полной мере насладиться изысканным вкусом настоящей японской кухни. А основным ингредиентом суши есть соленая рыба. 

Засолка рыбы не только помогает сохранить ее свежесть. Правильно подобранный рецепт соления красной рыбы для суши позволяет сохранить текстуру и раскрыть насыщенный природный вкус, который идеально сочетается с другими ингредиентами суши. Солить рыбу для суши можно разными способами, все зависит от сорта рыбы и личных предпочтений. Дальше раскроем секреты о том, какие сорта рыбы лучше всего подходят для соления, как засолить рыбу правильно, а также поделимся пошаговым рецептом соления для любого вида красной рыбы.

Популярные сорта рыбы для приготовления суши

Перед тем, как засолить красную рыбу, давайте определим, какие же сорта подходят для маринования. Итак, солить можно практически любую красную рыбу, ориентируясь на собственные предпочтения. К примеру, это могут быть лосось, форель или горбуша. Также для приготовления суши часто используют и белые сорта рыбы, такие как филе морского судака, окуня, сибаса. или дорадо. Каждый из этих видов рыбы особенно подчеркивает уникальный вкус суши благодаря процессу засолки.

Какую рыбу можно засолить

Однако чаще суши-мастера для засолки используют именно красную рыбу. Ведь именно она обладает нежным, слегка маслянистым вкусом и большим количеством жирных омега-3 кислот, что делает ее идеальной для засолки. Такие виды рыбы, как форель, семга или горбуша, отлично сохраняют свою текстуру и быстро маринуются. Чем же отличается каждый сорт красной рыбы?

• Форель отличается мягким, умеренно жирным мясом, идеально подходящим для засолки. Соленая форель в течение длительного времени сохраняет свою нежную текстуру и приобретает насыщенный, но не слишком интенсивный вкус.
• Горбуша - это рыба с более легким вкусом и меньшей жирностью по сравнению с другими сортами красной рыбы. Однако горбуша отлично подходит для суши благодаря своей сбалансированной текстуре, а во время маринования она становится достаточно сочной и нежной.
• Семга - это самый жирный и богатый по своему вкусу сорт красной рыбы, а яркий цвет и маслянистая текстура делают ее фаворитом среди ценителей суши. 

Каждый из этих сортов рыбы отлично подходит для приготовления суши, а как замариновать красную рыбу, чтобы наделить роллы насыщенным и утонченным вкусом?

Как засолить красную рыбу: пошаговый рецепт

Если вы хотя бы раз заказывали роллы на сервисе “Доставка суши Online-Sushi”, вы точно знаете, что такое настоящие и вкусные суши, от которых просто невозможно оторваться. Суши-мастера Online-Sushi используют лучшие ингредиенты для приготовления роллов и самостоятельно засаливают рыбу для суши. Этот процесс действительно довольно легок, но позволяет подчеркнуть естественный вкус рыбы, и делает ее еще более нежной. Готовы узнать, как засолить лосось дома для самых вкусных суши? Записывайте, ведь суши-мастера Online-Sushi поделятся одним из лучших рецептов, как засолить форель, горбушу, семгу или любой другой сорт красной рыбы. 

Ингредиенты

В первую очередь для того, защитить себя от рыбных паразитов и гельминтов, перед тем, как засолить горбушу, очищенное и промытое филе следует положить в морозилку на два-три дня. Через несколько дней, рыбу можно достать с морозилки и начать процесс маринования, для чего нам понадобится:

• 500 г филе красной рыбы без кожи и костей;
• 2 столовые ложки соли грубого помола;
• 1 столовая ложка сахара;
• черный перец (по вашему вкусу);
• лимонный сок или несколько ломтиков лимона.

Этапы засолки рыбы

Когда все ингредиенты для засолки красной рыбы готовы, можно включить любимую музыку, для вдохновения и начать процесс, маринование по пошаговому рецепту от наших суши-мастеров. Итак:

1. Размороженный или свежий кусочек филе тщательно промойте под прохладной проточной водой и обсушите его, используя бумажное полотенце.
2. Убедитесь, что в филе нет костей, и нарежьте тонкими полосками, чтобы обеспечить равномерное засаливание.
3. В небольшой миске приготовьте смесь для засолки, смешав соль и сахар, и добавьте по вкусу черный перец. Для придания рыбе легкой кислинки, сбрызните филе лимонным соком или положите несколько ломтиков свежего лимона поверх.
4. Равномерно натрите со всех сторон филе приготовленной смесью соли и сахара, хорошо втирая ее в мясо. 
5. Заверните филе в пищевую пленку или положите кусочек рыбы кожурой вверх в герметичный контейнер, присыпанный остатками смеси. 
6. Оставьте рыбу в холодильнике на 12-24 часа в зависимости от толщины кусков и вашего желаемого уровня солености. От того, сколько солить красную рыбу будет, зависит ее вкус. Например, если вам по вкусу соленая рыба, филе нужно засаливать 2-3 дня, а если вы предпочитаете малосольную рыбу - засаливайте лосось в холодильнике в течение двух суток.
7. По истечении срока засолки извлеките рыбу из холодильника, промойте ее под прохладной водой, чтобы удалить остатки соли, и обсушите бумажным полотенцем.

Вот и все, теперь вы знаете, как засолить семгу для настоящих японских суши. Так что готовьте с удовольствием и вкусным!