Какой стороной правильно класть лист нори?

Суши давно стали популярным блюдом в разных уголках мира, и многие готовят их самостоятельно. Те, кто делает это в первый раз, сталкиваются с вопросом: какой стороной ложить нори? От этого зависит не только внешний вид роллов, но и удобство их приготовления. Вы же заметили, что доставленные на заказ суши Киев не только соблазнительно выглядят, но и имеют достаточную плотность, не разваливаются при обмакивании в соус, радуют не только вкусом, но и текстурой ингредиентов? Всем этим чаще всего роллы обязаны именно нори.

В этой статье мы разберемся, как правильно применять листы для суши и на что обратить внимание при их использовании.

О нори

Нори — это тонкие, прессованные и высушенные водоросли, которые используются в японской кухне для приготовления суши, роллов и других продуктов. Благодаря приятному вкусу и текстуре этот продукт стал незаменимым компонентом как классических, так и современных рецептов, которые содержат любые популярные суши-сеты.

Этот полезный и низкокалорийный продукт содержит:

• витамины группы В, А, С;
• жирные кислоты Омега-3;
• минералы (йод, селен, магний, кальций, железо);
• белки и пищевые волокна.

Устойчивые ассоциации подсказывают нам, что нори — это то, во что заворачивают суши и роллы. На самом деле применение этой водоросли гораздо шире, чем думает среднестатистический потребитель. Помимо суши, ее можно использовать для создания закусок, добавления аромата в блюда или его украшения. Такая добавка делает каждый рецепт особенным. Вот в каких блюдах можно ее обнаружить:

• хрустящие чипсы из нори:
• сэндвичи и тосты;
• мисо или соевый суп-рамен;
• салаты, лапша и другие гарниры;
• соусы, маринады и приправы;
• блюда из веганского меню;
• выпечка и десерты.

Чем отличаются поверхности листа нори?

Листы нори имеют две стороны:

1. Если повернуть нори глянцевой стороной, становится видно, насколько она гладкая и блестящая. Также с этой стороны листа поверхность прочнее.
2. Шероховатая сторона отличается наличием определенной текстуры. Она матовая и слегка «ворсистая».

Эти различия связаны с процессом изготовления. Выращенные на морских фермах морские водоросли собирают, промывают и измельчают в пасту. Затем полученный состав раскатывают тонкими слоями, прессуют и сушат на сетках в форме листов. Напоследок листы обжаривают для улучшения вкуса и упаковки. В результате одна сторона получается более плотной и гладкой, а вторая шероховатая и не такая монолитная. Это именно тот результат, который нужен, поскольку:

• глянцевая сторона, которая остается снаружи, улучшает внешний вид ролла;
• шероховатая сторона используется для распределения риса, так как его проще равномерно разложить именно на матовой поверхности.

Как правильно положить нори для суши?

Чтобы роллы получились идеально ровными и аккуратными, важно знать как класть нори на циновку. Вот пошаговая инструкция:

1. Подготовьте циновку — бамбуковый коврик (макису), на который будет выкладываться нори.
2. Положите лист нори на циновку:

• глянцевой стороной вниз (так, чтобы матовая сторона была сверху);
• короткой стороной листа к себе, чтобы удобнее было сворачивать ролл.

Распределите рис:

• на какую сторону нори ложить рис — уложите его на матовую сторону; 
• оставьте небольшой зазор по верхнему краю листа (около 1 см), чтобы ролл хорошо «заклеился» при сворачивании.

Сворачивайте ролл:

• используйте циновку для плотного скручивания;
• контролируйте равномерное давление, чтобы ролл держал форму.

Почему важно следить за стороной нори?

• Глянцевая поверхность снаружи делает роллы эстетичными.
• Матовая сторона лучше удерживает рис и предотвращает его проскальзывание.

Как выбрать нори

Чтобы приготовить вкусные и качественные роллы, нужно не только знать, как использовать нори: какой стороной вверх его укладывать, — но и правильно выбрать этот продукт. Вот на что стоит обратить внимание:

1. Качество листа:

• Он должен быть однородного тёмно-зелёного или чёрного цвета. Не стоит брать продукт с красноватым отливом.
• Лист должен быть без дырок и разрывов.

Толщина:

• Нори бывают разной толщины: от Grade A (премиум) до Grade C.
• Для роллов лучше всего подходят тонкие и плотные листы.

Аромат и вкус:

• Хороший нори имеет лёгкий запах моря.
• Отсутствие ярко выраженного рыбного аромата говорит о свежести продукта.

Размер:

• Стандартный лист нори имеет размеры 20x18 см, что идеально подходит для роллов. 

Производитель:

• Отдавайте предпочтение проверенным брендам. Японские и корейские производители выпускают качественные листы для суши.

Проще всего смотреть на маркировку продукта. Нори бывает четырех категорий:

• Gold (A). 
• Silver (B). 
• Red (C). 
• Green (D).

При выборе отдавайте предпочтение первым двум позициям, а двух последних избегайте. 

Советы по хранению

• Храните нори в герметичной упаковке, чтобы они не впитывали влагу.
• После вскрытия упаковки используйте листы как можно быстрее.
• Избегайте попадания прямых солнечных лучей на продукт.

Вывод

Правильное размещение листа нори — глянцевой стороной вниз и матовой стороной вверх — гарантирует аккуратный внешний вид и удобство при приготовлении суши. Теперь, зная какой стороной класть нори, вы легко сможете приготовить идеальные роллы даже в домашних условиях.

Если готовить дома нет времени, всегда есть возможность заказать суши Киев в проверенных заведениях, где предложат широкий выбор суши-сетов и других японских блюд.