Соус терияки и его использование в японской кухне

Аутентичный японский соус терияки уже стал традиционным дополнением ко многим блюдам азиатской кухни и не только. Терияки привлекает многих своей простотой и тем, как он делает еду еще более аппетитной. Легкий сладковатый вкус и густая консистенция прекрасно подходят для маринования, глазирования или поливания различных блюд, добавляя им неповторимый аромат.

Что такое соус терияки и какие отличия терияки от унаги и соевого соуса делают его таким особенным? 

Откуда к нам пришел соус терияки

Существует легенда, что соус терияки изобрел японский повар, который готовил рыбу для своего хозяина — самурая. Он замариновал ее в соевом соусе, саке и меде, а затем пожарил на огне. Рыба стала такой вкусной и аппетитной, что повар назвал ее "терияки", что означает "блестящее печеное". Впоследствии такой способ приготовления начали применять и для других продуктов — курицы, свинины, говядины и овощей. 

Другая история рассказывает, что соус терияки возник в Японии около 17 века, когда повара начали использовать соевый соус для приготовления рыбы и мяса. Они смешивали его с медом, сахаром, рисовым вином и пряностями, чтобы создать хрустящую глазурь для готовки на гриле.

Чем отличается терияки от унаги?

Как и терияки, унаги также добавляет блюдам сладковатого вкуса и глубины. Однако терияки и унаги — это два разных вида соуса, которые хоть и имеют некоторые общие черты, однако — и особые отличия. Вот некоторые из них:

• Особенности терияки — в его универсальности. Он прекрасно подходит для маринования или поливки мяса, рыбы, овощей или роллов во время жарки, запекания или гриля — проверено OnlineSushi. А унаги — специфический и больше сочетается с угрем (унаги). 
• У терияки богатый сладковатый вкус, а в унаги — он насыщенный и острый. 
• Состав терияки и унаги почти одинаковый: они оба содержат соевый соус, сахар, мед, имбирь и чеснок. Однако пропорции этих ингредиентов могут варьироваться. Обычно в унаги больше сахара и меньше имбиря и чеснока, чем в терияки.
• Основное различие между терияки и унаги — в добавлении рыбного бульона к унаги. Это придает соусу большей густоты и рыбного аромата.

Чем отличается терияки от соевого соуса?

Популярность соевого соуса, как ингредиента, так и любимого дополнения к различным блюдам, не знает границ. И хотя соевый соус и терияки связаны между собой (еще бы, в составе терияки — именно соевый соус), одинаковыми в использовании их не назовешь.

• Терияки — это не просто соус, а целая методика приготовления блюд из мяса, рыбы или овощей. Соевый соус же — универсальная приправа, которую можно добавлять к любым блюдам для насыщенного вкуса.
• Терияки имеет богатый и сложный вкус, который состоит из многих компонентов на основе соевого соуса. Соевый соус — это ферментированный продукт из соевых бобов, пшеницы, воды и соли. В зависимости от типа и страны происхождения, он может отличаться цветом, густотой, вкусом и ароматом.
• Терияки обычно имеет темно-коричневый цвет и густую консистенцию. Соевый соус может быть светлым или темным, прозрачным или нет. Светлый соевый соус деликатный на вкус и подходит к легким блюдам, а темный — более насыщенный и лучше сочетается с сытной пищей.
• Терияки лучше использовать для маринада или глазирования блюд, ведь он придает им карамелизированный вкус и блеск. Соевый соус больше подойдет как быстрая заправка.

Особенности рецептуры и вкуса терияки

Рецептура терияки довольно простая и легкая. Но чем необычен вкус терияки? Обычно он состоит из четырех основных ингредиентов — соевого соуса, рисового вина, сахара и жидкого меда. Пропорции могут варьироваться в зависимости от предпочтений и типа блюда, но здесь существует общее правило — одна часть сахара на четыре части соевого соуса и рисового вина. Некоторые рецепты включают и имбирь, чеснок, лук или сок лимона для дополнительной пикантности.

Для приготовления соуса терияки дома понадобится: 

• сахар — 1/2 стакана,
• имбирь — 1/4 ч.л.,
• соевый соус — 2 стакана,
• мед — 1 ст.л.,
• чеснок — 1 зубчик,
• оливковое масло — 1 ч.л.,
• мирин (или винный уксус) — 1 ст.л.,
• вода — 1/4 стакана,
• крахмал — 3 ч.л.

Измельчите и смешайте все ингредиенты и на медленном огне доведите до кипения. А уже через 4-5 минут снимите соус с плиты и перелейте в удобную емкость. Консистенция охлажденного терияки заметно загустеет.

Вкус терияки можно охарактеризовать как сладко-соленый, с нотками карамели, ореха и фруктового винограда. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом, овощами и тофу и создает хрустящую и карамельную корочку во время грилирования или жарки.

С чем обычно едят соус терияки

Кроме мясных блюд и овощей, терияки также можно добавлять к рису, лапше или салатам для восточного шарма. Однако среди наиболее популярных вариаций употребления терияки можно отметить несколько. Что едят с соусом терияки?

Суши и роллы с соусом терияки — это новое измерение вкуса. Он подчеркивает натуральный сладковатый привкус риса и хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами и овощами, придавая им богатый и насыщенный вкус. Вы можете добавлять соус терияки к любым видам суши и роллов, но особенно хорошо он подходит к "Калифорнии", "Футомаки" и суши с тунцом. 

Лосось терияки — классическое блюдо, очень популярное в Японии и за ее пределами. Лосось маринуют в соусе терияки в течение нескольких часов или даже дней, а затем запекают в духовке или на гриле. Рыба становится мягкой и сочной, а соус терияки придает ей богатый вкус. 

Курица терияки — одно из самых простых и вкусных блюд, которое состоит из куриных кусочков, обжаренных на сковороде или гриле и политых соусом терияки. Оно получается мягким, сочным и ароматным. Курица терияки подается с рисом, овощами или салатом. 

Тофу терияки — лучший выбор среди вегетарианских или веганских блюд с терияки. Как продукт из сои, нейтральный на вкус, тофу легко впитывает любой аромат, в том числе и терияки. Тофу нарезают на кубики и маринуют в соусе несколько часов. Затем обжаривают или запекают до хрустящей корочки. 

Так что соус терияки — хороший выбор для всех, кто любит вкусную и ароматную еду, для большой компании, для семьи или веселой вечеринки с друзьями. Он придаст пикантности любому блюду, а также сделает его более сытным и полезным.