Соус унаги и его использование в японской кухне

Если вы любите восточную кухню, то наверняка заметили. что многие блюда в ней подаются вместе с тем или иным соусом. Такая добавка придает еде особые нотки, помогает раскрыться новым граням вкуса. Однако не все гурманы знают, что такое соус унаги, распространенный в японской кухне, в чем его особенности и уникальные свойства. 

Унаги - густой темный соус, относящийся к классическим японским заправкам. Его вкус - это сочетание сладких, соленых и пряных ноток, легкий привкус дыма и копченой соли. Послевкусие - сладковатое и очень приятное. Быстро заказать блюда с этим соусом на праздник, для семьи или для большой компании, вы всегда можете в онлайн суши-баре OnlineSushi. Мы же расскажем, откуда к нам пришел унаги, чем он отличается от других популярных соусов и из каких ингредиентов состоит.

Откуда к нам пришел соус унаги?

Соус унаги впервые был приготовлен поварами древней Японии. Он быстро стал популярным в восточной кухне, а сегодня его знают в большинстве стран мира. Основные особенности унаги - это его тягучая консистенция, насыщенный темно-коричневый цвет и сложный медово-соленый вкус. В рецептах японской кухни “соус из угря” и “соус унаги” принято использовать как синонимы, хотя между этими заправками все же есть небольшие различия.

Чем отличается унаги от других соусов?

Основные отличия унаги от других соусов, например - терияки:

• унаги содержит больше сахара в составе, соответственно - его вкус более сладкий;
• одним из компонентов терияки является имбирь, поэтому этот соус имеет выраженный острый пряный вкус;
• унаги имеет тягучую консистенцию и глубокий темно-коричневый цвет. Терияки - жидкий и не такой темный;
• соус унаги идеален для большинства блюд из рыбы и морепродуктов;
• терияки - прекрасное дополнение к мясу, птице, овощам. 

У каждого из этих соусов есть свои нюансы вкуса, поэтому какой из них выбрать к определенному блюду - решать только вам.

В приготовлении каких блюд используют унаги?

О том, что Япония занимает одно из первых мест по продолжительности жизни населения, знают все. Во многом своим прекрасным здоровьем японцы обязаны правильному питанию. В восточной кухне принято тщательно подбирать каждый компонент для всех блюд, чтобы в результате еда была не только вкусной, но также сытной и полезной.

Соус унаги - не исключение. Все его компоненты гармонично дополняют друг друга, образуя в результате настоящий эликсир молодости. Регулярное употребление унаги в небольших количествах помогает замедлить процессы старения и укрепить иммунитет. Вот почему в Японии его называют символом долголетия. 

Этот соус используют в самых разных блюдах. Особенно хорошо он дополняет любую рыбу и морепродукты, но также может применяться для украшения риса, заправки салатов и добавления в овощи. Применяют его, хотя и реже, в качестве подливки к свинине и птице. В некоторых рецептах азиатской кухни унаги рекомендуют добавлять в супы и использовать в качестве маринада. Кроме того, он получил популярность и в других странах, поэтому нередко входит в состав европейских кулинарных композиций.

Особенности рецептуры и вкуса унаги

Соус унаги иногда называют еще кабаяки или нацуме. Первоначально он подавался только к копченому угрю, однако быстро нашел более широкое применение. Чем необычен вкус унаги, так это легкими копчеными нотками и отсутствием выраженной остроты. 

Теперь приведем классический рецепт данной заправки. Основные ингредиенты для ее приготовления следующие:

• соевый соус - 400 мл ;
• белое сухое вино - 200 мл;
• сухой рыбный бульон в гранулах. Он называется даси, или хондаши и является основой многих японских блюд - 20 г;
• натуральный мед;
• мирин. Это рисовое вино слегка сладкое на вкус, содержит мало спирта, при этом хорошо нейтрализует рыбный запах - 200 мл.

Чтобы приготовить унаги самостоятельно, возьмите небольшую кастрюлю, влейте в нее мирин, вино, соевый соус и добавьте хондаши. Смешайте все компоненты, чтобы гранулы полностью растворились. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем перемешайте и оставьте вариться на самом слабом огне около двух часов. Заправка должна стать более густой. Когда появится карамельная пенка, снимите кастрюлю с плиты, добавьте к смеси мед и перемешайте до получения однородной консистенции. После охлаждения до комнатной температуры соус можно подавать к столу. В рецепт унаги, кроме перечисленных выше ингредиентов, иногда добавляют сакэ. Это делает вкус данной заправки еще более сложным и насыщенным. 

С чем обычно едят соус унаги

Мы уже немного рассказали о том, что едят с соусом унаги. Теперь остановимся на вариантах и его применения более подробно, ведь эта заправка действительно универсальна, и может использоваться для добавления в разные блюда.

Вот лишь несколько популярных вариантов использования унаги:

• покрыть соусом филе угря, мяса или курицы перед запеканием на углях. Благодаря этому, в процессе приготовления, блюдо покроется ароматной блестящей глазурью. Это же можно проделать со свининой, говядиной, разными морепродуктами;
• добавить в суши-роллы, содержащие огурец, авокадо, крабовое мясо, креветки. Унаги-соус придаст им пикантный аромат;
• полить картофель-фри в процессе приготовления. Это сделает вкус готового блюда более насыщенным;
• сбрызнуть уже пожаренные на гриле овощи, готовую лапшу или мясо;
• использовать как добавку к темпуре или как соус к жареным пельменям, блинчикам с начинкой и мясу на углях.

Если вы хотите попробовать роллы с соусом унаги, а также другие блюда японской кухни закажите их в OnlineSushi с доставкой.