Водоросли Нори — основной ингредиент суши и многих прочих блюд японской кухни

О том, что такое водоросли нори на самом деле, мало кто знает. Японская кухня сегодня очень популярна во всем мире, но даже истинные ее ценители вряд ли задумываются о том, что собой представляют плотные зеленые листы, в которые заворачивают роллы. Они похожи на бумагу, однако на самом деле это - прессованные морские водоросли, издавна употребляемые в пищу японцами.

В Японии всегда росло очень мало овощей, поэтому, чтобы пополнять запасы витаминов и микроэлементов в организме, людям приходилось искать равноценную замену. На помощь пришли дары моря - съедобные водоросли, которых насчитывается около 30 видов. В них содержатся витамины А, B1, В2, В, В12 и D, железо, бром, йод и калий. Также в них есть легкоусвояемые белки и полностью отсутствуют жиры. Благодаря этому водоросли могут быть не только едой, но и ценной пищевой добавкой. Содержащийся в них “коктейль” из полезных веществ помогает предотвратить атеросклероз, другие заболевания сердца и сосудов, а также повысить иммунитет. Вот почему Нори распространены в японской кухне и далеко за ее пределами.

Данный продукт представляет собой тоненькие блестящие листы, которые имеют коричнево-оранжевый цвет. Привычные нам листы получают, промывая водоросли в пресной воде и высушивая на специальных настилах. Всего известно около 25 видов нори, большая часть из них пригодна к употреблению в пищу и активно используется японскими поварами для приготовления и украшения блюд.

История появления и популярности Нори в японской кухне

Теперь немного расскажем о том, как началась история применения и рецептуры Нори.  Впервые эти водоросли упоминаются, как китайский деликатес. Еще в далеком 600 году их употребляли в пищу и использовали как лекарство. Очень быстро они стали обязательной частью рациона моряков, однако также широко применялись для приготовления самых разных блюд.

Хотя, как мы уже сказали, первые упоминания о нори связаны с Китаем, их родиной традиционно принято считать Японию. В этой стране они использовались везде, облагались налогом и были продуктом, которым можно было заплатить дань императору.

Блюда, в которых используют Нори

В первую очередь эти водоросли во всем мире прочно ассоциируются с роллами, ведь именно в эти листы помещают рис и начинку, после чего скручивают аккуратные рулетики. Благодаря нори каждый кусочек этого блюда отлично держит форму. Однако это далеко не единственный вариант применения данных водорослей. 

Рассмотрим, в каких блюдах используют нори повара во всем мире:

• азиатские кулинары добавляют эти водоросли в лапшу, предварительно измельчив и обжарив в кунжутном масле со специями;
• в Англии нори - один из ингредиентов при приготовлении котлет;
• хрустящие кусочки сушеных водорослей являются прекрасным дополнением к салатам с морепродуктами и зеленью. Вы можете убедиться в этом сами. Нарежьте нори ножницами на тоненькие полоски и посыпьте салат непосредственно перед подачей. Водоросли могут быть классическими (без выраженного вкуса) или приправленные чили, васаби, кунжутом;
• супы с нори максимально насыщены витаминами и микроэлементами, сытны и полезны. Водоросли можно добавлять за 5 минут до подачи к любому рыбному бульону, предварительно нарезав их ножницами;
• нори прекрасно дополнят любую кашу (булгур, рис, овсянку, перловку) и помогут разнообразить меню вегетарианцам. Предварительно листы нужно раскрошить и приправить кунжутным маслом.

Кратко расскажем о том, какие еще водоросли используют в японской кухне. Чаще всего это чука, комбу, хидзики, араме, вакамэ. Все они, как и нори, являются источником множества полезных веществ, поэтому издавна используются восточными кулинарами.

Особенности рецептуры и приготовления блюд с водорослями Нори

Вы уже знаете, с чем едят водоросли нори, но для того, чтобы блюда с ними получались действительно вкусные, нужно знать о видах нори и особенностях их применения. 

Всего есть несколько основных сортов сушеных водорослей:

• С - самый дешевый вариант. Листы имеют темно-зеленый цвет и могут ломаться при скручивании;
• В - окрашены в буро-зеленый цвет, при скручивании такой продукт может ломаться и расслаиваться;
• А - листы имеют равномерный и насыщенный темно-зеленый цвет с золотистым отливом. Они удобнее всего в использовании. поскольку не расслаиваются и не крошатся. 

Несмотря на разницу во внешнем виде и свойствах, каждый перечисленный сорт может использоваться для приготовления пищи. Однако важно учитывать некоторые моменты:

• чтобы роллы получились плотными и хорошо держали форму, лист нори нужно класть глянцевой стороной на циновку. На тусклую сторону необходимо выкладывать начинку и рис;
• известные суши-мастера прогревают лист сушеных водорослей над небольшим огнем перед тем, как приступить к его использованию;
• благодаря обжарке сушеные нори напоминают на вкус сардины. Это помогает еще больше разнообразить приготовленные блюда восточной кухни.

Почему водоросли Нори вкусные и полезные?

Теперь вы знаете о том, чем полезны водоросли нори и для каких блюд они станут прекрасным дополнением. Попробовать же вкусную японскую еду с нори в составе можно уже сейчас, заказав ее на сайте OnlineSushi. Это онлайн суши-бар, который предлагает своим покупателям множество блюд восточной кухни из самых свежих и качественных ингредиентов. 

Вы можете заказать роллы, суши, готовые сеты, супы и все необходимое для того, чтобы порадовать себя, близких и друзей новыми вкусами, которые запомнятся надолго.