Водоросли нори: польза и вред

Нори это съедобные водоросли, которые на протяжении веков были основой японской и корейской кухни. Сегодня же нори завоевывают мир не только как вкусный ингредиент для суши и роллов, но и сокровищница витаминов, минералов и других полезных веществ.

Мы узнали больше, в чем польза нори, чем именно водоросль, которая так устойчиво ассоциируется с суши и роллами, может обогатить ваш рацион и в чем ее недостатки. Ну и, конечно, из чего делают нори и каких сортов она бывает. 

Из чего делают нори

Нори выращивают на специальных фермах в море. Они принадлежат к роду Porphyra, который включает несколько различных видов. А самый распространенный из них - Porphyra yezoensis - используют для производства привычных всем нори.

Сам процесс производства нори начинается с выращивания водорослей на сетках, закрепленных на бамбуковых шестах. Для выращивания водорослей в море понадобится примерно 45 дней, далее их собирают, промывают и измельчают. Полученную массу прессуют и сушат на специальных бамбуковых циновках. В результате получаются тонкие листы нори, которые мы знаем и любим.

Так что  нори это 100% натуральный продукт из водорослей и воды.

Интересно, что для производства 1 килограмма нори нужно примерно 10 килограммов свежих водорослей. Тогда как в 100 порциях суши всего 100-200 листов, а это примерно 300-500 граммов нори.

Полезные свойства нори

В общем, нори это продукт, который может принести много пользы для здоровья.

В состав этих водорослей входит большое количество витаминов, в частности витамин А, В1, В2, В3, В12 и витамин С. Также нори — хороший источник минералов: кальция, железа, магния, фосфора и йода.

Листья нори богаты антиоксидантами, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и укрепляют иммунную систему. Также нори содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца.

Кроме того, калорийность листьев нори достаточно низкая, зато этот продукт богат клетчаткой. А клетчатка контролирует аппетит и придает ощущение сытости. Пребиотики в составе водоросли помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника и улучшают пищеварение.

А еще листья нори польза и в том, что нори «умеет» регулировать самочувствие и мотивацию. Растение содержит аминокислоту — тирозин, которая помогает вырабатывать такой желанный для многих дофамин — «гормон хорошего настроения».

Конечно же, несмотря на свои полезные свойства, нори никогда не заменят лекарства, кроме того, есть у водоросли и свои противопоказания.

Противопоказания к употреблению

• Как и любой другой продукт, нори может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей. Если у вас есть аллергия на морепродукты или водоросли, вам лучше избегать употребления нори.

• Поскольку в нори много йода, людям с гиперактивностью щитовидной железы стоит ограничить ее потребление или проконсультироваться у врача, полезны ли водоросли нори для вашего случая.

• Нори богата клетчаткой, которая может вызвать вздутие живота и другие проблемы с пищеварением у людей с чувствительным желудком.

• Хотя нори и безопасная водоросль для беременных и кормящих женщин, все же рекомендуют ограничить потребление до 1-2 листов в день.

• Нори может по-разному взаимодействовать с некоторыми лекарствами, поэтому если вы принимаете какие-либо лечебные препараты, важно проконсультироваться со специалистом, чтобы не угадывать, можно ли есть нори просто так в вашем случае.

Какие бывают сорта нори

Различные сорта нори имеют свои уникальные свойства, в том числе и количество йода, поэтому это повлияет и на то, сколько можно есть нори в день. 

Впрочем, от классической Яки-нори до изысканной Мацуно-нори, каждый сорт нори может стать изюминкой блюда.

• Яки-нори это самый распространенный сорт, который используют для приготовления суши и роллов. Яки-нори имеет темно-зеленый цвет, гладкую текстуру и соленый вкус.
• Ао-нори имеет светло-зеленый цвет, более грубую текстуру и мягкий вкус. Этот сорт часто используют как приправу к супам, соусам и другим блюдам.
• Ака-нори характерна своим красным цветом, мягкой текстурой и сладковатым вкусом. Лучше всего подходит для приготовления супа мисо и других традиционных японских блюд.
• Кацуо-нори со своей грубой текстурой и насыщенным рыбным вкусом очень подходит как приправа к рису.
• Цукудани-нори бывает сладким и соленым, ее готовят, отваривая с соевым соусом, сахаром и мирином. Цукудани-нори часто используют как приправу к рису.
• Кизами-нори - это измельченная водоросль, которую часто добавляют в супы, соусы и другие блюда.
• Юки-нори - это сушеная нори, которая имеет белый цвет и легкий, воздушный вкус и в основном служит украшением к блюдам.
• Мацуно-нори - высококачественный сорт, имеет темно-зеленый цвет, гладкую текстуру и изысканный вкус. С ним, собственно, также готовят суши и роллы.
• Хама-нори - это дикорастущий сорт, имеющий грубую текстуру и насыщенный вкус, чем культивируемая нори. Этот сорт - отличное дополнение к супам и другим блюдам.
• Охотскую нори выращивают в холодном Охотском море. Этот сорт имеет темно-зеленый цвет, гладкую текстуру и изысканный вкус. Из охотской нори также часто готовят суши и роллы.

Как выбрать нори для суши?

От качества нори зависит вкус и текстура ваших роллов. Так что эти несколько советов помогут выбрать вам лучшую.

1. Обратите внимание на цвет: качественная нори имеет темно-зеленый цвет, без желтых или коричневых пятен.
2. Проверьте текстуру: нори должна быть гладкой и эластичной, не слишком толстой и не слишком тонкой.
3. Оцените запах: у свежей нори приятный морской запах, без посторонних примесей.
4. Проверьте упаковку: нори должна быть упакована герметично, чтобы сохранить свою свежесть.
5. Обратите внимание на страну происхождения: лучшая нори обычно производится в Японии или Корее.
6. Выбирайте подходящий сорт: для суши лучше всего подходит Яки-нори, которая имеет гладкую текстуру и соленый вкус.
7. Не покупайте нори с добавками: в некоторых случаях то, как делают нори для суши, может навредить. Ведь некоторые виды содержат добавки, такие как сахар или масло, которые влияют на вкус и текстуру суши.

Тем не менее самый простой способ получить всю пользу нори — это заказать суши Киев прямо на дом. Заходите в раздел «Контакты» — а дальше наши шеф-повара и быстрая доставка позаботятся о том, чтобы любой ваш день стал удачным;)