Как делают настоящий васаби?

Большинство знает о васаби просто как о зеленом остром соусе, который подают к суши. Но как на самом деле выглядит традиционная японская приправа в природе? 

На самом деле настоящий васаби изготавливают из корня Wasabia japonica. Это растение выращивают в чистых горных реках или на специальных террасах с холодной проточной водой. Выращивать васаби — сложно и долго, поэтому оригинальный продукт получается довольно дорогим.

Как делают знаменитую приправу в Японии, какой состав васаби в Украине и где все-таки можно найти оригинальный соус — рассказываем. А еще приготовление васаби имеет очень интересный способ.

Васаби и хрен — различия

Хотя васаби и хрен часто путают из-за их похожего острого вкуса, все же это два совершенно разных растения.

Васаби — это уникальное растение из Японии, принадлежащее к семейству капустных. Его выращивают в чистых горных реках.

Хрен — это корнеплод, который происходит из Европы и Азии и относится к семейству крестоцветных.

Васаби имеет сложный вкус с нотками сладости, горечи и остроты. Мало того, острота васаби раскрывается постепенно и быстро исчезает.

Зато у хрена более простой вкус — жгучий и резкий. Острота хрена ощущается дольше, чем у васаби.

Хотя обе приправы добавляют остроты блюдам, васаби и обычный хрен по-разному влияют на вкусовые ощущения. Так из чего делают настоящий васаби?

Из чего и как делают настоящий васаби в Японии?

Итак, настоящий васаби, который стал традиционной японской приправой, делают из корнеплодов растения Wasabia japonica. Оно растет в Японии и имеет много общего с хреном. Для изготовления васаби используют именно корневище, которое после восемнадцати месяцев выращивания и сбора очищают и измельчают до состояния пасты или порошка.

Интересно и то, что растение требует особых условий для выращивания: чистой воды, прохладного климата и многолетнего ухода. В Японии васаби традиционно готовят вручную, и это совсем не похоже на то, как сделать васаби из порошка. После сбора урожая корневища васаби тщательно перетирают на специальной терке, которую часто изготавливают из акульей кожи. Потому что именно так удается сохранить все полезные свойства и неповторимый вкус васаби. 

А васаби имеет не только уникальный острый вкус, но и добавляет блюдам полезностей. Растение обогащено витаминами C, E, B, а также содержит магний, фолиевую кислоту, марганец, кальций, калий. Также васаби обладает антибактериальными свойствами, благодаря ферменту миросиназе, который эффективен в борьбе с некоторыми бактериями.

Поэтому настоящий васаби — это не только вкусная, но и полезная приправа, которая требует особых условий выращивания и приготовления.

Из чего делают васаби в Украине?

Если в Японии с васаби все понятно, то как же изготавливают приправу в наших краях? Из-за сложностей выращивания и высокой стоимости, настоящий васаби — редкость не только в Украине, но и во многих странах мира.

В других странах, включая Украину, часто используют порошок васаби, который делают из сушеного корня, смешивая его с водой и другими ингредиентами, чтобы получить консистенцию густой пасты. 

То, как делают васаби, который вы обычно находите в магазинах и ресторанах, может несколько отличаться от производителя к производителю. Довольно часто в Украине вместо настоящего васаби вам предложат имитацию, которая состоит из хрена, горчицы и пищевых красителей. Эти ингредиенты смешивают до консистенции пасты, которая по вкусу и цвету напоминает васаби. Такой способ делает продукт более доступным и экономически выгодным для потребителей.

Из чего делают васаби в Украине:

• из хрена: это самый распространенный ингредиент для «васаби» из массмаркета. Хрен имеет похожий острый вкус, но он, конечно же, не имеет ничего общего с настоящим васаби.
• из горчицы: ведь ее также используют, чтобы добавить такой нужной остроты. Однако она имеет более резкий вкус, чем хрен.
• из зеленого красителя: краситель добавляют, чтобы придать соусу характерный зеленый цвет настоящего васаби.

Ну и еще об оригинальном васаби:

• настоящий соус имеет нежный, свежий аромат и сладковатые нотки с легким пикантным послевкусием, которое быстро исчезает;
• натуральный цвет васаби — естественный зеленый, который может варьироваться от светло- до темно-зеленого, иногда с коричневыми оттенками (подделка обычно имеет ярко-зеленый цвет из-за добавления красителей); 
• свежерастертый настоящий васаби имеет зернистую текстуру, тогда как соус из горчицы и хрена будет более гладким и пастообразным; 
• настоящий васаби имеет сложный вкус с нотками сладости и свежести, а его пикантность быстро исчезает, оставляя приятное послевкусие. Подделка же имеет более острый и длительный вкус.
• настоящий васаби быстро теряет свой вкус, примерно через 15 минут после трения, тогда как подделка сохраняет вкус гораздо дольше.

Ну и, наконец, настоящий васаби в Украине встречается очень редко. Его можно найти в некоторых специализированных японских магазинах или суши-ресторанах и стоить он будет дороже. 

Польза васаби

Васаби это не только острая приправа, которая добавляет пикантности суши и другим блюдам. Это также источник полезных веществ, которые положительно влияют на здоровье.

Васаби обладает мощными антибактериальными свойствами, которые помогают бороться с различными инфекциями. Это особенно актуально при употреблении сырых продуктов, таких как суши и сашими.

Васаби богат антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Это может помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Растение содержит и витамин С и другие питательные вещества, собственно и чем полезно васаби, чтобы укрепить иммунитет. Васаби также обладает противовоспалительными свойствами, которые уменьшают боль и отек при различных заболеваниях, таких как артрит и подагра.

И, конечно же, мы знаем, как этот рассказ о васаби вызывает неудержимое желание насладиться суши и роллами и добавить им приятной остроты, поэтому переходите в рубрику «Контакты» и доставка суши, чтобы уже через несколько простых шагов получить порцию вкусненького прямо к своему порогу ;)