Ікра в японській кухні: види, використання, цікаві факти

Ікра в японській кухні - інгредієнт багатьох страв. І не дивно, адже ікра тут - дуже поширений продукт, який, окрім різноманітних відтінків смаку, має такі корисні властивості, як білки, жирні кислоти Омега-3, вітаміни та мінерали. Але чи знаєте ви, які види ікри використовують японські кухарі? Деякі з них дуже незвичні для нашого смаку. 

Тому вам буде цікаво дізнатися, що таке "найсмачніша ікра" в азіатському меню, про різноманітність ікри, її особливості та деякі цікаві поєднання.

Популярні види ікри в японській кухні

То які найпоширеніші страви з ікрою готують у Японії? Почнемо з найбільш відомих і в нашій країні, наприклад того, що таке ікра Тобіко

• Тобіко добувають із різних риб, що належать до виду летючої риби. Вона має дрібну текстуру та хрустку консистенцію. Зазвичай тобіко червоного або помаранчевого кольору, але може бути також і зеленою, чорною або навіть райдужною - її підфарбовують для більш апетитного вигляду. Ікрою тобіко прикрашають суші та роли, а також наповнюють темакі - конусоподібні роли, які їдять руками. Також тобіко змішують із майонезом або вершковим сиром для соусу.
• Масаго - ікра тріски, схожа на тобіко, але дрібніша і жовтуватого відтінку. Крім хрусткої текстури, масаго легка і солона на смак. Цю ікру додають у багато страв із суші, особливо в роли з огірком. Також масаго чудово поєднується з омлетом тамагоякі - складеним у шари яєчним млинцем із рисом та ікрою. 
• Ікура - велика ікра лосося або форелі насиченого червоного кольору. Вона ніжна і м'яка, і має солодкуватий присмак. Ікру лосося часто додають у гункан-макі або в салат з огірком і авокадо. Також ікуру можна додавати в салат з огірками або до запеченої картоплі.
• Казуноко - жовто-коричнева ікра осетра твердої текстури. У неї гіркий смак і суха консистенція. До того ж, казуноко - традиційна новорічна страва в Японії, адже вона символізує плодючість і достаток. Ікру їдять так або з понзу - поєднанням цитрусового та соєвого соусу, соку лайма та рибного бульйону.
• Унагі - ікра вугра світло-жовтого кольору і дрібної форми. Вона вирізняється сильним рибним ароматом і солоним смаком. Унагі зазвичай подають із нігірі - рисовими кульками зі шматочком вугра зверху, политими спеціальним соусом унагі, проте частіше - із супами та соусами або запіканками з рисом і сиром.

Незвичайні страви з використанням ікри

Проте крім звичайних страв з ікрою, в японській кухні можна знайти деякі дуже незвичайні поєднання з цим інгредієнтом, які можуть здивувати.

• Карасумі - сушена і пресована в бруски ікра морського окуня, яка має дуже гострий смак. Карасумі в Японії - делікатес, або найсмачніша ікра в японській кухні, її подають із саке або нарізають на тоненькі шматочки та їдять із рисом.
• Ікра кальмара (шутто), маринована в соєвому соусі, мірині, цукрі та спеціях. Вона має чорний колір і пекуча на смак. Шутто вважається спеціальним продуктом Нагасакі, де її виробляють із місцевих кальмарів.
• Ікра тріски, заправлена перцем, часником та іншими приправами, має дуже пряний смак і вважається популярною закускою у Фукуока, де її винайшли корейські емігранти.
• Ікурадона, страва на основі гарячого рису, зверху якого кладуть ікура - ікру лосося так, щоб вона ввібрала в себе все тепло з рису. 
• Ікра з морозивом поєднує солонуватий смак із солодкою холодною консистенцією. Для такого дуету використовують чорну ікру тобіко або ікру масаго, яку насипають на вершки або ванільне морозиво. Ця страва може бути як десертом, так і закускою.
• Ікра з бананом - ще одна солодко-солона комбінація, яка може сподобатися любителям експериментів. Для її приготування банан обсмажують з олією і посипають червоною або чорною ікрою.

Яку ікру використовують у суші та ролах найчастіше?

Серед усього різноманіття ікри найчастіше для приготування суші та ролів використовують кілька видів. 

Ікура - найкраща ікра для суші та ролів. Вона найпопулярніша і найдоступніша. Ікура може бути частиною ролів із лососем, авокадо, огірком або сиром. Також її можна подавати окремо у вигляді гункан-макі або додавати до рису з вершковим сиром.

Тобіко - друга за популярністю ікра для суші та ролів. Вона додає хрусткої текстури, легкого смаку і декоративного ефекту. Тож тобіко також можна удостоїти титулу "найкраща ікра для ролів". Особливо її поєднують із ролами з крабом, манго, ананасом або бананом, а також подають із темакі.

Масаго додає нейтрального смаку, м'якої текстури та оригінального кольору стравам. Масаго використовують у ролах із тунцем, кальмаром або креветкою, а також у нігірі.

Японська кухня - прекрасний спосіб урізноманітнити свій раціон!

Японська кухня базується на свіжих продуктах, особливо на рибі, морепродуктах, овочах і рисі. Японці вважають, що їжа має бути не тільки ситною, а й гармонійною, красивою і збалансованою, тому вони дуже уважно підбирають інгредієнти, способи приготування і подачу страв. 

Зокрема, ікра може бути не тільки розкішним продуктом, а й дуже різноманітним і цікавим інгредієнтом для багатьох страв, вартих того, щоб їх спробувати. А тим паче, що в сучасному світі ми можемо відчути себе трішечки в Японії і навіть не виїжджаючи з дому спробувати найсмачніші страви з ікрою в японській кухні, легко замовити суші-сети або екзотичні роли на будь-який смак. Ми в OnlineSushi допоможемо вам у цьому ;)